醃篤鮮的做法 學習正宗杭幫菜--醃篤鮮 醃篤鮮怎麼做
“醃篤鮮,蘇幫菜,口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯“醃”,就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是燜的意思。
我這個祖籍廣東的傢伙對於醃篤鮮一向是隻吃不做,因為北方的春筍青澀的味道太重,搞不好就是嘴麻木的悽慘結果,直到前幾天Nakoo哥在網上訂了南方的正宗春筍,而且問我要不要。我一向信任處女座同學對於美食的品味,這好機會怎麼能錯過,當然要啦。順便討教了幾招祕笈。今天現學現賣放上來。Nakoo哥有空指點下。多謝你的春筍!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醃篤鮮的做法步驟
1、全部材料,肘子、鹹肉、火腿、竹筍。
2、先做一鍋冷水,下入蔥段、薑片、1大勺花雕酒,將肘子下入汆燙,燒開後,撇去浮沫,然後將肘子撈出洗乾淨,去除雜毛。
3、鹹肉先用刀將肉皮使勁的刮幾下,因為肉皮會比較髒,然後洗乾淨,切成厚片,備用。
4、火腿切片備用。我買的火腿不是很鹹的,如果你買的特別鹹,最好泡下。
5、另準備一鍋水,下入蔥段,薑片,1大勺料酒,燒開後,下入鹹肉汆燙2分鐘,燙出雜質,盛出備用。
6、將肘子切成麻將牌大小的塊,然後藉著剛才汆燙鹹肉的水中,再汆燙一下。然後沖洗乾淨,備用。
7、取燉鍋1只,下入火腿片、鹹肉塊和肘子塊,加入熱水至9分滿,加入2-3大勺花雕酒,燒開後轉小火,燜1小時30分鐘。
8、燉肉時,可以準備青筍,將筍去老皮,削去根部,洗淨備用。
9、將筍按照縱向用刀背排開,排成4瓣兒之後,切成滾刀塊。用拍的方法,可以拍段筍中間的老筋,讓筍更爽口。
10、將豆皮切成長條,打結備用。
11、肉類小火燉燒1個小時之後,下入筍塊,小火再燉30-45分鐘。
12、然後加入豆皮結,大火燒10分鐘,將湯汁衝白,最後根據口味適量再加些鹽,撒蔥絲,既可出鍋。
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