醃篤鮮的做法 醃篤鮮(無錫口味) 醃篤鮮怎麼做
“醃篤鮮是江南地區常見的湯水,味道獨特,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。是春天必喝的一種湯。醃是指鹹肉,篤就是用小火燜,鮮就是筍和鮮肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃篤鮮的做法步驟
1、準備好所有食材
2、把鮮筍洗乾淨,切片,備用
3、把鹹肉洗淨切片,備用(這是自己家醃的鹹肉,不是很鹹,所以不用泡,如果是買的現成的,要泡一下再燒)
4、把萵苣去皮,切滾刀塊,備用
5、鮮肉洗乾淨放鍋里加涼水,放爐子上開大火煮開後,關火,把熱水倒掉,把肉取出洗乾淨,把鍋洗乾淨,再把肉放回鍋裡,加涼水,加料酒,蔥姜
6、把鹹肉和筍和鮮肉一起放入鍋裡大火煮開(水蓋過菜就可以),把水錶面的浮沫撇掉,就改小火,鍋蓋下擱一根筷子,燒30分鐘
7、從鍋裡取出一塊鮮肉,如果筷子能插入肉裡,說明肉熟了
8、這時候把萵苣放入已燒成乳白色湯汁的鍋裡,繼續小火燒15分鐘~20分鐘(具體要看你切的萵苣的大小決定),菜就好了。
9、成品欣賞
10、配上米飯,好開胃啊,春天最愛的菜餚
小竅門
A:肉先掉一下水,是為了去血水和浮沫,這樣燒出來的湯,乾淨,美味。B:如果是買的鹹肉,一定要泡一下再煮,要不會很鹹C:萵苣一定要最後放,因為它熟的快,煮的時間太長,太爛,就不好吃了
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