油封鴨腿的做法 Confit de canard - 油封鴨腿 油封鴨腿怎麼做
“很討人喜歡的一道法式家常菜,香脆的鴨皮包裹著酥軟的鴨肉,長時間低溫醃漬已經讓香料的味道深入鴨肉深處,再配上一點炒蘑菇和沙拉,招待你最重要的客人也夠啦!
*這道菜會油膩嗎?嗯,放心吧不會的。低溫浸漬(約150C)有利於鴨腿中的脂肪融化排出並保持鴨腿肉質軟嫩,關節處的結締組織也會如同燉煮後般粘滑,總之需要用油而不吃油。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
油封鴨腿的做法步驟
1、醃漬。鴨腿洗淨拭去表面所有水以及肉縫隙中的存水,大量鹽塗抹所有鴨腿,將香葉捻碎均勻撒在鴨腿上,分佈少量丁香粒和百里香,均勻撒以黑胡椒,平整堆疊放在較大的烤盤中,保鮮膜嚴密封好,上壓平底重物(我壓了一隻鑄鐵鍋),放入冰箱冷藏18-24h(至少18h)。
2、烤箱預熱150度,鍋內最小火融化冷凍的鴨油,放入百里香。
3、將醃漬好的鴨腿拭乾(完全拭乾),撥去鴨腿表面的調味料,錯落放入鴨油中,使鴨油完全淹沒鴨腿。
4、放入烤箱中150C烘烤1.5h,隨後降低至140C再烘烤2h。
5、到時間後確認下肉已可輕鬆離骨即可從烤箱中取出,冷卻後連鍋子一同放入冰箱,4C冷藏可儲存3天(若從烤箱取出後不開蓋直接冷卻後冷藏可儲存5天),需要食用時撈出鴨腿颳去油脂。純鴨油可以冷凍儲存,記得只要上面的油,鍋底的湯凍就不要了,再次做conift還好用。
6、使用少許烹飪後的鴨油煎炒蘑菇,鹽、黑胡椒調味。因油內有香葉、百里香以及丁香的混合,簡單的炒蘑菇也會很出彩。
7、中火預熱平底鍋,將鴨腿慢火煎透,皮煎至香脆即可。
8、簡單搭配一下,上菜吧!這道菜在招待客人的前幾天做好會很方便,吃的時候只需要煎一下就能享用,同時再做一道湯完全沒壓力,用餐愉快!
-
雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹的做法,雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹怎麼做
食材明細主料粉絲(適量)肉末(適量)豬腳(適量)雪豆(適量)輔料蔥薑末(適量)紅辣椒段(適量)胡蘿蔔(適量)配料紅油豆醬(適量)白糖(適量)高湯(適量)肉末(適量)味精(適量)香油(適量)冰糖(適量)醋(適量)香料(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹的做法步驟1、豬腳洗淨,雪豆泡好(...
-
蝦油炒粉絲捲心菜的做法,蝦油炒粉絲捲心菜怎麼做
“去成都的時候,每天在下榻的酒店裡用餐,住的時間長了,以至於到後來,把菜譜上介紹的典型川菜吃了一遍,這是美食之都,和妹妹合計著,既然有機會來了,怎麼的也不能重複著吃,爭取能多吃一樣就多吃一樣。這道菜是菜譜上沒有列出的,妹妹發現別人餐桌上有吃的,喊來服務員我們也要...
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)蔥(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...
-
香菇木腐竹燒排骨的做法,香菇木腐竹燒排骨怎麼做
食材明細主料香菇(適量)木耳(適量)腐竹(適量)排骨(適量)輔料芹菜杆(適量)姜蒜末(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)香菇木腐竹燒排骨的做法步驟1、香菇,木耳,腐竹泡發洗淨瀝乾。排骨洗淨焯水。2、排骨和香菇放壓力鍋先壓半小時。<為了燒的過程省時>...