水煮肉片的做法 水煮肉片以及醃肉祕籍 水煮肉片怎麼做
“天氣漸冷,媳婦最近愛吃辣,一瓶豆瓣醬已經吃了一半,中午吃水煮肉片,剩下的湯晚上下點生菜,麵條也是相當美味。
爸媽是天津人,我在內蒙長大,家裡不太吃辣。小的時候家裡沒做過水煮肉片這個東西。記憶中家裡吃過最辣的東西就是爸爸做的羊油辣椒鋼絲面,這是他在懷念懷念當年上學的時候吃的味道。上了大學之後,才第一次吃水煮肉片,聽起來不起眼,端上來一看,似乎是油泡肉片嘛。。。記得那次是一次同學聚會,在川菜館子,一個在四川上學的朋友點菜,學著四川口音,服務員小妹似乎把我們當做自己人了,一桌子菜辣的沒法吃,可是又覺得很好吃,於是大傢伙冷飲都喝了不少。想起這段往事,不覺已經過去了10幾年。
在這個遙遠的國度,看著媳婦開心的撈肉片,外籍的丈母孃想吃又辣的嘬牙花子。我望著湛藍的天空,四個小時的時差,霧霾裡的北京已然黃昏,不知能否看見夕陽,那些吃水煮肉片的朋友,不置可否安好。
這個才看上去複雜其實挺簡單,解饞下飯就是油大,不易常吃”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮肉片的做法步驟
1、食材:通脊,生菜,木耳,豆瓣醬,姜蒜,青蒜。按說是裡脊最好,切的薄點不過通脊也不錯。不要求很嫩的話,瘦肉片都可以。蔬菜可以換成白菜,豆芽青筍,等等什麼菜都可以。沒有香蔥,青蒜代替。
2、切肉片之前要把木耳泡上。我昨天烙盒子已經泡好了。咱們不專業,所以想切薄可以把肉凍一下,我這是昨晚把肉從冷凍室拿到冷藏室放一夜,拿出來剛剛好。切肉絲要順紋切,切肉片要逆紋切,這樣比較嫩。要是太薄了,容易碎,所以厚薄一直最好。就醬紫就可以了。
3、想好吃的關鍵來了,醃肉片!這是我在電視和屈浩學的,豬牛羊雞都好用,大師就是大師。切好的肉片要完全解凍才能醃。首先肉片加一點鹽,料酒,生抽,一點點水,輕輕抓勻,這時肉片的感覺是滑的,繼續抓,幾下之後水分被肉片吸收,感覺發黏了!再加一點點水繼續抓,它又會發黏。然後反覆這個步驟,知道肉片把水吸飽,比較滑但是看不到水分的狀態,加一點點玉米澱粉,輕輕抓勻,再加一點點油抓勻,放置一會就好,這樣醃出來的肉,嫩,而且做的時候不出水。
4、切末,青蒜根部切末,蒜切末,分大小兩部分。青蒜葉子切丁丁。豆瓣醬如果比較粗,豆瓣很大,最好也剁一下。
5、幹辣椒,花椒入冷油鍋小火炸香,變成紫紅色趕緊撈出。
6、鍋內的油小火爆香豆瓣醬,加入姜,青蒜白,小部分蒜炒出香味,加足量開水,加點點糖。口重可以加一點鹽,豆瓣醬已經很鹹了。爆豆瓣醬會濺出很多油星,扣個篦子就好很多
7、下木耳燙熟,撈出,下生菜燙軟撈出。
8、加點點料酒,加肉片進去用筷子劃散,最好每片都完全開啟。肉多的話可以把火關小。肉片切的薄,全部進鍋以後水開變色基本就ok了。把肉片撈出平鋪在生菜上。另外:注意圖片左上角的鍋木有?裡面是中小火燒的油。一會有妙用。因為要是一會要是把煮肉的油鍋刷乾淨再做或是現在另起鍋,都略蛋疼,做飯節奏感也很重要。油鍋倒不乾淨不用洗,留著煎蛋炒菜都好。嘿嘿,舉手投足都是智慧哇。
9、這裡要注意順序!先把湯倒進菜盆,略低於肉片即可,最好過濾一下。然後撒上剛剛炸過的辣椒花椒,然後是大部分蒜末和青蒜葉。剛這時候剛剛做的淨油正好燒熱了,滋啦啦往上面一澆,撒點芝麻就上桌開吃嘍。
小竅門
肉略凍會很好切薄
若肉片有一點凍,務必解凍再醃肉,否則會抓碎
肉片薄的話,就不用煮很久
最後一定先倒就去肉湯,再放辣椒蒜末等,再澆熱油
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