狗鑽洞的做法,狗鑽洞怎麼做
“媽媽最近來電話特意告知老家的空心菜長大了,言外之意就是菜菜屋得會老家一趟打包“搶劫”啦。空心菜總讓菜菜屋想起夏季的味道和爸爸的下酒菜。【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接新增“EJM2467"】
空心菜也叫藤藤菜、蕹菜,是南方夏季主打的時令蔬菜之一,產量大,價格實惠,坐擁百姓家尋常飯桌。空心菜在重慶除了和小面配伍增加口感意外,還經常快炒、涼拌。
不過我對空心菜印象最深刻的就是爸爸盤中的下酒菜,估計很多重慶人都不知道“狗鑽洞”,說白了就是空心菜梗炒黃豆。
這道菜究竟什麼時候流傳不得知,但是從我小時候起每到夏天傍晚,爸爸總會炒上一盤,一杯小酒,酒不多喝微醺最好。然後打趣的逗我玩。我問過爸爸為什麼這個菜有這樣的俗名,爸爸說也許是豆子愛鑽進菜梗裡吧。好吧,誰讓咱們中國文化博大精深呢。
如果每一道菜都有一個故事,那我覺得這道菜就是關於爸爸下酒菜的故事。有時候是爸爸咀嚼黃豆的咔蹦聲;有時候是爸爸意猶未盡的嘆聲。
無論現在生活怎麼樣,我知道爸爸一直還懷念著當初的味道,簡簡單單的生活掩藏在普普通通的菜裡,因為爸爸的心中信仰著:平平凡凡才是真的道理。
空心菜剩下的葉子也不要浪費了,記得做上一碗藤菜豆腐湯,這樣才完美。(機智如我)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
狗鑽洞的做法步驟
1、提前將原料準備好
2、鍋內燒熱將黃豆乾炒至出香味,噼噼啪啪做響時摻入清水煮至黃豆皺皺巴巴即可撈出瀝乾水分
3、幹辣椒切成段;空心菜摘葉留梗,將梗切成0.5釐米左右的段待用
4、鍋內倒油燒熱放入幹辣椒段炒香出味
5、然後放入空心菜梗和黃豆粒翻炒均勻
6、臨出鍋前撒鹽調味,即可裝盤食用
小竅門
1.黃豆先放入鍋中炒香,然後放入清水煮,煮的程度完全取決於個人口感,時間長短根據口號而定
2.儘量選擇梗大經嫩的空心菜
3.如果喜歡清淡的口味也可以不用辣椒,清清爽爽的味道也很不錯
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