淄博豆腐箱的做法,淄博豆腐箱怎麼做
“豆腐箱是山東地方菜,屬於魯菜系,主要原料是豆腐,又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。
博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜,其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。自形成至今,代代傳承,在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭,幾乎都可以做這道菜,也因各家口味不同,而形成了各類不同的豆腐箱。
2010年1月被博山區人民政府公佈為區級非物質文化遺產。實為一款到山東不可不吃的美食啊”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
淄博豆腐箱的做法步驟
1、主要配料。
2、水髮香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎。
3、炸制豆腐:豆腐切長寬條。
4、把豆腐上籠蒸15分鐘,主要是去掉部分水分。
5、把蒸過的豆腐切成長5釐米,寬3釐米,厚3釐米的長條。
6、鍋里加寬油。
7、油8成熱後放入豆腐炸制。
8、油8成熱後放入豆腐炸制。
9、豆腐炸制金黃色即可。
10、炒制肉餡:鍋裡油熱後放入蔥薑蒜末炒香。
11、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。
12、倒入醬油、加入精鹽。
13、加入海米粒翻炒均勻。
14、滴入香油,翻炒均勻即可。
15、用刀子在豆腐上切開口,成小門扇狀。
16、老狼用來挖豆腐芯的祕密武器,已申請專利哦用細鐵絲做成邊長為2釐米的小方框,一頭留有握把。
17、把小工具從豆腐的一頭插入,慢慢的往另一個方向拉動。
18、完整的豆腐芯就出來了。
19、用小勺子慢慢往豆腐箱裡填充炒制好的肉餡。
20、把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘,讓豆腐和肉餡親密接觸。
21、炒制滷汁:21、鍋裡油熱後放入蒜片炒香22、倒入醬油、少許精鹽,一碗清水,大火燒開23、放入西紅柿丁,黃瓜片,木耳24、加入一勺子白糖,提鮮25、烹入陳醋或白醋26、最後倒入水澱粉,勾芡。把燒製好的滷汁澆在豆腐箱上即可
22、炒制滷汁:23、鍋裡油熱後放入蒜片炒香24、倒入醬油、少許精鹽,一碗清水,大火燒開25、放入西紅柿丁,黃瓜片,木耳26、加入一勺子白糖,提鮮27、烹入陳醋或白醋28、最後倒入水澱粉,勾芡。把燒製好的滷汁澆在豆腐箱上即可
-
豉油蒸蟶子的做法 蒸蒸日上(豉油蒸蟶子) 豉油蒸蟶子怎麼做
“蒸菜在年夜餐中,可寓意蒸蒸日上,所以可以試著做一道自己喜歡並且拿手的。這個菜簡單容易。味道很好。”食材明細主料蟶子(一斤)輔料香蔥(兩根)姜(一片)紅辣椒(四個)配料鹽(一茶匙)白胡椒粉(一茶匙)蒸魚豉油(一湯匙)鹹鮮(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)豉油蒸蟶子的做法步驟1、...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...
-
掛汁茄子的做法,掛汁茄子怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料水澱粉(適量)蔥(適量)蒜(適量)配料蕃茄醬(適量)白糖(適量)醋(適量)油(適量)酸甜(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)掛汁茄子的做法步驟1、青茄去皮切大塊,別太小,太小了炸幹了。加入兩小勺鹽,拌勻,醃出黑水倒掉,等一會炸的時候吸油少。2、醃完之後,在一盆中攪面...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裡燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...