墨魚膠冬瓜卷的做法,墨魚膠冬瓜卷怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
墨魚膠冬瓜卷的做法步驟
1、準備食材,芹菜取骨,胡蘿蔔切末。
2、冬瓜去皮起片,厚度1毫米就可以。
3、新鮮墨魚丸加入胡蘿蔔碎拌勻,如果是買墨魚自己打膠就要調味了。
4、拌均勻即可,胡蘿蔔碎別太多。
5、冬瓜片在水溫90度左右先下鍋,
6、接著加入芹菜骨煮開即可撈岀漂涼瀝乾水。
7、浸泡好的乾貝用刀壓成絲,小火入鍋爆香。
8、顏色這樣就可以,別爆太過變得像小牙籤。
9、取冬瓜片釀上墨魚膠,在上面放上少許乾貝絲捲起來。墨魚膠蒸的過程會膨脹別釀待太飽滿。
10、用芹菜骨來綁住,芹菜骨要切小,一條芹菜骨攝成3~4條都可以。
11、釀好放盤中待水開後再蒸,這是手工菜可提前做到這一步。
12、水開後入鍋蒸。
13、大火蒸7分半鐘就好。
14、蒸岀來的原湯兌入開水並加入炸過的乾貝絲和胡蘿蔔碎煮開。
15、調入雞粉,鹽,糖,胡椒粉再勾芡,勾完芡再加入芹菜末和油。
16、將芡汁淋到冬瓜墨魚捲上。
17、中間擺入胡蘿蔔花點綴。
18、上菜啦。
小竅門
1、墨魚膠可以買新鮮墨魚丸替代,如果沒有墨魚丸要自己打膠,墨魚洗淨吸乾水切粒再打膠,打膠一定要吸乾水才不會影響膠的質量。
2、芹菜焯水變軟才容易綁。
3、冬瓜靠近皮的部分質地好適合來卷,往內質地軟嫩容易破就別片得太深。
4、墨魚膠別釀太多,多了蒸熟膨脹會撐破冬瓜卷。
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