炸素丸子的做法 炸素丸子(胡蘿蔔) 炸素丸子怎麼做
“炸素丸子是從小吃到大的菜,由是於油炸出來,很香,口嘴就能吃好多。
長大後自己也想做這道菜,媽媽在遠方不能手把手教你,各種材料放多少量那純是媽媽的經驗,我只能自己摸索著來,終於摸索出來了,請大家詳看用量處。
從小吃的素炸丸子裡的主料是胡蘿蔔和紅蘿蔔,但胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃,所以我做素炸丸子裡就沒有放紅蘿蔔。
將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調冷盤或一起燉食的烹調方法,會導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外,這種烹調方法還會誘發“內戰”,這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高,而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶,可破壞白蘿蔔中的維生素C。二者相遇,使白蘿蔔中的維生素C損失慘重,其營養價值自然也就大打折扣。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炸素丸子的做法步驟
1、胡蘿蔔切成絲,絲重200克。
2、蔥、姜均切碎。
3、打入一個雞蛋。
4、加入麵粉、鹽、胡椒拌勻。
5、加適量的水,拌成糊狀。胡蘿蔔遇鹽後會產生水份,所以水要一點一點新增。
6、整形成圓形,備用。也可以省略此步,油熱後用勺子整理成圓形直接入鍋。
7、油五成熱時,將丸子入鍋,入鍋後不要用工具碰觸,當丸子表面凝固後,它會浮在油麵上的。丸子炸至金黃色後撈出。如果想吃老一些的,顏色可炸到略深一些。
8、裝盤趁熱吃,外酥裡嫩,口味更好。
小竅門
1、鹽和胡椒的用量是一個區間,這是因為大家的口味太不一樣了,根據個人口味調節吧。這裡我用了5克的鹽,我空嘴吃鹹了,但老公和女兒空嘴吃都說鹹淡正合適,可見眾口難調啊。
2、我加了220克的水,這要視胡蘿蔔的出水程度以及麵粉的吸水度來一點一點新增。
3、五成熱的油:這時油的表面已經發生了明顯的變化,將筷子深入鍋中,在筷子周圍會產生一串串的小氣泡。
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