辣子雞炒土豆的做法,辣子雞炒土豆怎麼做
“是魯南地區的一道家宴名菜,因為百家百味。一般都是在親朋好友的家裡聚會才品嚐到真滋味。主要是火候與調料的掌握。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣子雞炒土豆的做法步驟
1、鮮雞塊用開水過一下,把浮沫用清水洗淨待用。
2、小土豆切片,用清水蕩盡澱粉待用。
3、鮮紅椒切滾刀絲待用。
4、蔥塊,薑絲,蒜片,花椒,大茴待用。
5、炒鍋內放花生油,花椒大茴下鍋燒至八成熱。
6、把雞塊倒入,蔥塊薑絲同時下鍋。不停翻炒。一分鐘後烹入黃酒。
7、黃酒香味出來後倒入適量香醋,翻炒一分鐘左右加入泉水,沒過雞塊後武火燒開,然後文火燉二十分鐘以上(這一點很重要,家庭的與酒店的區別就在這裡)。
8、二十分鐘後開啟鍋蓋烹入老抽,蠔油,鹽適量。大火燒開。開始翻炒。
9、收汁後加入蒜片,辣椒,土豆片。這時翻炒速度要加快(因為土豆有澱粉會沾鍋),菜汁收到三分之一後起鍋。口感酸辣鮮嫩。土豆完全進入了雞的味道。
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