豆豉蒸鮰魚的做法,豆豉蒸鮰魚怎麼做
“國慶長假,很多人在休息之餘又大吃不少吧,現在對於大魚大肉心裡難免都有些抗拒,不過今天我給大家介紹的一道菜----“豆豉蒸鮰魚”,絕對不會讓親失望的。
蒸魚在我國有著悠久的傳統,將魚清蒸的做法是非常健康美味的一種做法,值得推崇。但我要給在它加入一味獨特的調味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。
豆豉不僅含有豐富的營養物質,而且還具有種特殊的香氣能增加食慾,促進吸收,因此被廣泛使用於中國烹調之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜,也可以同與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等其他蔬菜烹製菜餚別有風味。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”等。
我個人比較愛吃魚,湖北的魚類也品種繁多,今天的菜就是用湖北特產清江鮰魚來做的,鮰魚營養價值高、味道鮮美且刺少,加入點鹹香的豆豉醃製入味,再採用健康的蒸制的烹飪方法,讓魚肉鮮嫩且有豆豉鮮味,微辣,少了幾許清淡又多了幾重味道,吃起來鮮美無比。
這道菜的重點在於先將包括豆豉的所有調味料煸炒,激發調味料的香味,放涼後再醃製魚。經過這樣醃製過後蒸出來的魚,一定會成為你的至愛,吃過後口味留香。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉蒸鮰魚的做法步驟
1、準備好所有小料;
2、小火涼油下鍋(可以加少許水),加入豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白;
3、一起煸炒出香味;
4、炒好後裝入小碗中放涼,將鮰魚切成小塊;
5、調味料放涼後再放入鮰魚中,加入適量的鹽和料酒;
6、攪拌均勻醃製十五分鐘;
7、將醃好的鮰魚塊放入小碗中;
8、燒鍋開水,大火蒸上十分鐘;
9、蒸好後拿出來,放入小蔥末。
小竅門
1.將豆豉、薑末、蒜末、紅辣椒末和蔥白(記得不要加綠蔥末部分)一起煸炒一下,讓它香味更容易散發出來;記得這些調料料很容易糊,所以炒時要小火,還可以適量加點水,讓它水分全部散發後油煸香就行了;
2.炒好的調味料一定要放涼後拌入鮰魚中,再加入點鹽和料酒一起醃製十分鐘;如果熱的會調味料醃製時破壞魚的鮮味;
3.醃好的魚碼放在盤中,水開後大火蒸上十分鐘即可,拿出來後再表面上撒些小蔥末。
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