日式鮮湯浸三文魚的做法,日式鮮湯浸三文魚怎麼做
“第一次吃湯浸三文魚是在公司的午餐。那天負責餐飲的一家Japanesecaterer,並沒有實體餐廳。但是那一天的每一道菜,都讓大家讚不絕口,而最讓我驚豔的就是一道湯浸三文魚。幾乎每天每道菜都會有些剩餘,而餐後我卻失望的發現這道三文魚早被一搶而空。本來想好好再回味一下,回家研究複製菜譜的我,只能借鑑幾個日式和西式食譜,按照記憶的味道一次次調整還原我吃到的味道。
嫩,是我入口最先的感嘆。入口即化,卻混合了鮮甜鹹微辣的魚香。口感和味道,都是烹飪三文魚最大的難點。因為三文魚高度的蛋白質和密集的肉感,讓它們很容易硬而無味。最常見的煎和烤都非常考驗火候的控制和醬的調味。而湯浸這種方式,即健康又方便,口感和味道都是一流。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
日式鮮湯浸三文魚的做法步驟
- 1、將湯底原料(水,生抽,糖,味醂)按照比例混合。如時間允許,可以將三文魚放入湯底裡提前放入冰箱醃製(24小時以內)額外入味。
- 2、將湯底倒入鍋中,大火燒至沸騰。加入三文魚,待火再次沸騰時調至小火,蓋上鍋蓋煮6-8分鐘至肉的最內層完全不透明(130F度)。
- 3、關火。三文魚裝盤,撒上青蔥圈,澆適量湯汁。完成!
小竅門
味醂(Mirin)一種日式的料理酒,與米酒非常相近,但是更甜膩,在日式很多海鮮料理裡用來層鮮和蓋腥。在市場還有一起賣的是Aji-Mirin,人工製造的仿味醂,用糖和其他化學物質調製的以達到非常相近的味道,確只需真正味醂零頭的價格。如果可以的話,推薦人工釀造的味醂,不但更健康,而且味道更純正。如果在美國,WholeFoods可以找到。
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香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
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