臘味河蚌豆腐的做法 【臘味河蚌豆腐】附:河蚌前期處理 臘味河蚌豆腐怎麼做
“河蚌的營養價值很高,含有蛋白質,脂肪,糖類,鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克,還含有較多的核黃素和其他營養物質,總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
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食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘味河蚌豆腐的做法步驟
1、河蚌適量,用刀將蚌殼破開後再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉,將河蚌的鰓和內臟去淨,用刀取下河蚌的下部蚌肌,不要連殼一起丟了。
2、蚌肉入盆後加入適量的鹽,用手抓洗,每個蚌肉都要單獨用鹽搓洗,再換水清洗兩次,直至蚌肉乾淨。
3、白豆腐一塊,從中間破開後再切成豆腐塊,將豆腐塊盛入碗中,加入較多的鹽,再倒入80度以上的熱水泡上1小時,可使豆腐入味還有去除豆腥味。1小時後濾幹水份,備用。
4、臘肉適量,切成厚片備用;厚薑片適量。
5、鍋燒熱去油,光鍋,下入薑片開大火爆香,薑片爆香後下入臘肉一起煸炒,加適量的水一起煸炒,不要把臘肉炒得像乾柴。
6、當臘肉的肥肉部分透明,下入河蚌肉大火翻炒,河蚌肉含水量較大,翻炒時一定要炒幹,不然腥味較重。炒幹後加一勺二鍋頭酒燜15秒,開蓋再次炒幹,烈酒蒸發能帶走腥味。
7、一次加夠足量的水,蓋上蓋子大火燒開,蚌肉炒到位了,水開時不會有血末噴出,大火轉小火煨3個小時,蚌肉非常不易爛。三小時後下入豆腐,加入適量的鹽和胡椒粉,勺背輕推後大火燜煮15分鐘,15分鐘後豆腐已入味,加入適量的蒸魚豉油、雞精和蔥段後推均起鍋。
8、成品圖
小竅門
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