三杯雞翅的做法 家常菜版三杯雞翅膀 三杯雞翅怎麼做
“查百度百科,如是說:三杯雞是江西傳統名菜,因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。
俺這三杯雞,有點偏向於臺式三杯雞,加上了蘿勒,也在原方子用豬油的基礎上改用了菜油,一時買不到正宗米酒,改用了白蘭地,找不到三黃雞,用雞翅代替,自我評語:嚴重山寨版!既然談不上正宗,就作為家常菜烹調吧,但絕對美味,不是自我辯解,用白蘭地做菜,十分醇香。碰巧,今年種了好幾棵蘿勒,養“兵”千日,用在一時,這會兒派上用場了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三杯雞翅的做法步驟
1、將雞翅分三截割開,將材料A放在一大盤,用手抓醃均勻,基本上用手將每塊雞翅按摩一下以更好入味,然後放在密實盒內,在冰箱隔一夜;
2、將材料B的姜、蒜頭切成片、蔥頭剁碎、蘿勒葉切成絲,起鍋,鍋熱放油,放姜蔥蒜和蘿勒葉,爆香,到入雞翅;
3、翻炒片刻,加材料B的辣椒段、生抽、糖、白蘭地和麻油,1/4杯高湯或清水,兜勻;
4、蓋上蓋子5-8分鐘;
5、掀開蓋後大火收汁,翻炒,上碟,放上材料C的幾片蘿勒葉在表面即可。
小竅門
一、雞醃過炒起來味比較濃香;
二、上碟後放蘿勒葉不單是為美觀,主要是生蘿勒葉發出的氣味,更能三杯雞的醇香發揮到極致。
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