手工冬菇豬肉丸的做法,手工冬菇豬肉丸怎麼做
“逢年過節都要製作一些豬肉丸,應節取個好意頭,團團圓圓之意,家人也愛吃,每次都會特別做多一些,分一些給其他親戚品嚐,從挑選食材原料,到加工好成品,往往也要等上一個上午,因為加工店裡的顧客非常多,製作過程所需時間不多,就是排長長的隊輪候讓人焦躁。菜肉市場人來人往的,地面潮溼擁擠,還有加工店裡的機器轉動轟鳴聲,這些我特別不喜歡。不過,一年也去不到幾回,平時自己家人想吃肉丸時,在家裡親自手工製作,雖然慢一些,但環境舒服,變成一種享受過程的樂趣了。只要備好食材,過程一點也不難。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
手工冬菇豬肉丸的做法步驟
1、豬肉事先剁成末,買肉時叫店家幫忙剁好,冬菇清洗一兩遍,再換水浸泡軟。
2、撈起剁碎,浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3、用一個較大的碗盛起剁碎的食材,調入鹽、魚露、雞粉、白糖。
4、再新增少許胡椒粉、料酒攪拌均勻。最後加入澱粉。
5、分次倒入冬菇水、用筷子往一個方向攪拌起勁,直至肉末吸入水分。
6、筷子攪拌起來很吃力,再次倒入冬菇水,繼續攪拌,有點累人,(攪拌、摔打肉末、20分鐘左右)最好戴上一次性手套,用手攪拌輕鬆一些,攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團了。
7、用湯匙舀起肉泥,(剛好是一個肉丸形狀,大小自己定)。
8、放入盆中,間隔開來,放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
9、蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子,黃瓜洗淨切片,對半切開擺好,形成小花邊。
10、蒸熟的豬肉丸取出,擺在裝飾好的碟子中央。
11、蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中,加上澱粉,蠔油、少許香油調成芡汁。
12、燒熱鍋,芡汁煮濃稠。
13、剷起淋在肉丸上面即可。
小竅門
食尚小貼士:豬肉末攪拌的越起勁,口感越爽脆。食材中可以隨意新增自己喜歡的配料,不用刻板照搬。蒸好後可以自己食用了,勾芡的作用讓肉丸的色澤光亮一些。
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