大醬炒雞蛋的做法 5分鐘搞定東北人家至愛無敵下飯菜:大醬炒雞蛋 大醬炒雞蛋怎麼做
“說起大醬炒雞蛋,在東北可是家喻戶曉的一道最平民名菜,只需5分鐘,一種調料,兩樣食材就能讓人美美、飽飽的吃上2碗飯,超級無敵下飯菜。
大醬對於東北人來說堪稱至愛,誰家餐桌都不能缺的食物,燉肉用它,燉魚用它,炒菜也有它的影子,就像四川人離不開辣椒、山西人離不開陳醋一樣,大醬在東北人的餐桌上佔有舉足輕重的地位。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
大醬炒雞蛋的做法步驟
1、備齊原料,大蔥剝皮洗淨備用。
2、雞蛋打散,豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻,便於翻炒。。
3、大蔥切成大斜片.
4、炒鍋燒熱倒入5大勺油,油溫6成熱時倒入蛋液,再不離開火的情況下,上下左右搖晃炒鍋,使蛋液鋪滿整個鍋底。
5、待蛋液半凝固時用筷子播撒成小塊。
6、倒入大蔥片。
7、再倒入大醬翻炒均勻即可。
8、翻炒均勻即可。
小竅門
大醬可根據個人口味換成甜麵醬或者黃豆醬,也可以加適量番茄醬增加風味;豆瓣醬比較幹所以在調味之前要用適量水稀釋一下,以免炒的的時候翻炒不均勻,水量根據醬的幹稀度調整。
雞蛋比較吃油,所以炒雞蛋時最好多放些油,炒好的雞蛋才蓬鬆。
打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒,雞蛋會非常軟嫩,加一點料酒可以去除蛋腥味。
另外炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑,因為雞蛋含有大量穀氨酸及氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質—穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉,如果炒雞蛋再放味精,不僅不會增鮮,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養,就沒必要加味精了。
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