油燜大蝦的做法 春節家宴喜慶硬菜系列四------[紅紅火火油燜大蝦] 油燜大蝦怎麼做
“油燜大蝦是魯菜中最經典的一道菜,這道菜對原材料的要求比較嚴格,最好選用黃、渤海產野生大對蝦,對蝦的得名是由於這種蝦個頭大,常以“一對”為單位來計算售價而得名的,大點的對蝦一市斤只能稱兩隻,我們當地人稱這種蝦叫“兩頭的”,同理一市斤稱三隻、四隻的就叫“三頭的”、“四頭的”,這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名於世,是世界上最優良的蝦類品種,所以用此蝦作出來的油燜大蝦甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮,在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜,同時也是最最重量級的一道菜,吃了這道菜,寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
油燜大蝦的做法步驟
1、主料:渤海野生大對蝦6只
2、副料:大蔥、薑片調料:黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、
3、將大蝦的背部蝦殼剪開,挑去蝦背中的蝦線
4、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪乾淨
5、鍋中做油,油溫7成熱時,將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅
6、炸制蝦殼酥紅撈出備用
7、鍋中留少許油,將大蔥、薑片入鍋煽炒,炒製出香味後,將佐料撈出
8、倒入番茄醬,小火炒香、炒出紅油
9、將炸好的大蝦入鍋炒制
10、將生抽、鹽、糖混合攪勻,一起倒入鍋中
11、再烹入適量黃酒
12、加入少量清水,變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠後撈出大蝦裝盤;將鍋中的湯汁再收得濃一些後淋在盤中的大蝦上即可
小竅門
1、大蝦最好選擇新鮮的,蝦殼亮澤,肉質有彈性,蝦無黑頭,且蝦頭部與身體連線緊密的,就比較新鮮;
2、蝦背中的蝦線一定要去除乾淨;
3、入油鍋炸制時間不易過長,炸制時間過久,影響口感;
4、燜制時一定要用小火,這樣可以更好入味,最後用大火收汁即可。
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