油燜大蝦的做法 油燜大蝦(香辣小龍蝦) 油燜大蝦怎麼做
“小龍蝦不愧是如今夜宵界的網紅,每逢週六日都要被朋友圈裡的朋友晒圖刺激,我喜歡吃小龍蝦,但更喜歡吃自己做的。第一是實惠,小龍蝦市場上20多元一斤,而大排檔動不動就一兩百一份,第二就是自己做的吃起來放心,做之前會把小龍蝦清洗的非常乾淨,用刷子反覆刷洗多遍,估計市面沒有哪家會有我這麼認真的清洗小龍蝦了吧。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油燜大蝦的做法步驟
1、準備食材,
2、刷洗小龍蝦,小龍蝦的兩對大鉗子特別厲害,一定要從背部握住蝦,拿刷子刷洗腹部。(小龍蝦喜好生活在淡水的淤泥裡,所以一定要清洗乾淨)。
3、花了大半個小時清洗小龍蝦,洗乾淨的小龍蝦吃起來也放心。洗乾淨後撈起瀝乾。
4、炸鍋燒熱,倒入2斤食用油,油熱氣泡後倒入小龍蝦。
5、高溫油炸小龍蝦。(經過油炸的小龍蝦,色澤鮮紅,外酥裡嫩,悶煮的時候更容易入味,沒有過油的小龍蝦顏色暗紅,殼厚,不易入味),油炸3~5分鐘後撈起,瀝乾油。
6、將油炸的油倒入一些到炒鍋裡,中火煸炒生薑筍,炒出香味後再放花椒煸炒。
7、倒入辣椒醬、醬油、蠔油、十三香粉大火爆炒,加水悶煮前,倒入黃酒(或啤酒)、放鹽。
8、加水悶煮,水建議加快沒到小龍蝦。大火悶煮10分鐘後,轉為中小火悶煮20分鐘入味。
9、期間檢視一下湯汁有沒有燜幹,嘗一嘗味道夠不夠,有沒有悶煮入味,當湯汁所剩不多時出鍋。
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