潛江風味油燜大蝦的做法,潛江風味油燜大蝦怎麼做
““潛江的油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北潛江市),因蝦肉鮮嫩牙加上獨特的燜制方法及祕製料包,做出來菜品色澤誘人,口感油潤適口,吸引了全國各地的大量食客前來品嚐,已然成為一道菜!現在,潛江的龍蝦已經十分有名,就像陽澄湖大閘蟹一樣,你懂的!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
潛江風味油燜大蝦的做法步驟
1、將蝦放在清水裡漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。
2、去泥筋,蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一擰一拉,泥筋就出來了。
3、剪頭,蝦頭越1/2處剪開(為了保留蝦黃,可儘量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出(那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃)。
4、開背,從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味。
5、鍋上火倒油(250克),越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣爆炒,再放豆瓣醬。白糖一起爆香。幹辣椒,花椒(幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用),(如果您購買了易姐私房菜祕製醬料包yijie19562,生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+易姐祕製醬料70-80克一起爆香,後面的步驟不用再放其他任何佐料,沒用完的醬料也可以做其他菜餚)。
6、倒入蝦子進行翻炒,蝦殼微變色加入易姐香料包,鹽,白酒,白醋,蠔油,繼續大火翻炒。
7、蝦殼變成大紅色,倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋,改中小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻。
8、湯汁快乾時,用勺嘗一下鹹淡,淡了可以加鹽,然後放入味精,雞精,繼續翻炒直至湯汁收幹,投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。
小竅門
1、油燜大蝦需要耗油,所以要準備半斤油。
2、啤酒不能加多,即將淹沒蝦子就可以了,啤酒加多了會苦,不需要加水。
3、燒蝦子過程控制三十分鐘內,才能保證龍蝦肉鮮嫩哦。
4、家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入,提味提香(使用我們的易姐祕製香料不必新增)。
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