亂燉草魚片的做法 鮮辣過癮--亂燉草魚片 亂燉草魚片怎麼做
“我有一位酷愛釣魚發燒友的老哥;只要到了週末那是雷打不動的去垂釣。雖然體會不到他的樂趣,老哥卻會給我帶來製作美食的素材。最開始老哥拿來二十多條不同品種的魚,讓我手忙腳亂了一陣子。現在是見怪不怪了,能夠從容面對這一堆魚。而且還自成一體制作不少菜式。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
亂燉草魚片的做法步驟
1、新鮮淡水草魚1條。
2、將草魚肚剖開;拿掉內臟並切下魚頭,魚頭剖成兩半;除去魚鰭。將魚身的肉斜切成厚約1釐米的魚片,魚骨剁成塊。因為是亂燉草魚片;所以就沒有剔掉草魚的骨頭。
3、新鮮淡水草魚1條、黃豆芽【綠豆芽】、生菜1棵、黃瓜1根。花椒1把、幹辣椒20克、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、澱粉5勺、大蒜1個切片、生薑1個切片、蔥段6段、料酒3勺、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒粉1勺、雞蛋清1個、清水500毫升等。
4、魚片和魚骨中放入生薑和大蔥段。
5、一勺料酒。
6、加入一勺食鹽調味。
7、放進一個雞蛋清。
8、一勺胡椒粉。避掉草魚的魚腥味。
9、澱粉讓草魚更加嫩滑。將雞蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻。
10、放入冰箱醃製15至20分鐘。
11、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部待用。
12、沖洗乾淨的生菜平鋪在黃豆芽上。
13、切好的黃瓜段碼放在容器底部。
14、鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色;將香味炒出後,撈出香料不要,油待用。
15、乾紅辣椒爆香至辣椒變色,留出一半的花椒、辣椒待用。
16、倒入生薑片和大蒜片,炒出香味。
17、炒好的乾紅辣椒和生薑片、大蒜片匯入到一起。放入小米椒。
18、炒鍋燒熱,放入3湯匙的五香油,放入剁碎的郫縣豆瓣和黃豆醬炒香。
19、一勺胡椒粉。
20、加入一勺食鹽調味。
21、烹入適量的涼開水。
22、放入兩勺料酒。
23、匯入魚片至鍋中。一勺老抽、一勺雞精、一勺辣椒粉、大蔥段。
24、事先留出的花椒、辣椒鋪於在鍋中爆香,已經煮好的亂燉魚淋入熱油即可。
小竅門
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:魚片儘量不要切厚,但也不能太薄喲,太厚了燙的時間長口感則差,太薄則容易碎。天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製,,一切準備就緒再拿出。燙魚片的時候用大火,2分鐘左右即可,時間久了口感較差。如果你使用的是黃豆芽,事先要燙熟哦,生菜易熟,不用焯水。
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