牛肉豆皮的做法,牛肉豆皮怎麼做
“記得上學時挺喜歡吃這個,現在每次回去也都要去吃上次,不過總覺得味道都越來越不如以前了,找不到小時候的味道。所以自己做吧,廚藝就是這麼被不爭氣的小餐館逼出來的啦,哈哈”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉豆皮的做法步驟
1、牛肉洗淨,抄水撈出,牛肉放涼水中浸泡幾分鐘。再放入高壓鍋中,放入八角,桂皮,香葉,花椒,丁香,草果,再加入薑片,蔥,老抽,黃豆醬。高壓鍋壓40分鐘。
2、壓好的牛肉撈出,可以直接吃滷牛肉了。留一塊做豆皮就好。滷湯留用。
3、香菇提前泡發,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
4、糯米上鍋先蒸熟。
5、香菇,香乾,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,蔥切碎。待用
6、青豆先稍煮片刻待用。
7、放少許油,下蔥薑末炒香,下香菇,榨菜炒。
8、放入青豆,香乾,牛肉炒片刻
9、加入滷牛肉的水和少許香菇水。煮片刻,加鹽,胡椒調味即可,滷水已經很香啦。可以稍稍鹹點,因為一會要澆糯米上。
10、少許麵粉澱粉加水調成麵糊,加點鹽,醒幾分鐘讓其更均勻。雞蛋打散備用
11、平底鍋加少許油,油鍋熱轉小火,倒入麵糊轉鍋攤平。稍凝固,加入雞蛋液鋪平。之後將麵餅翻面,雞蛋麵朝下。
12、在麵皮上平鋪上蒸好的糯米。小火哦。
13、糯米上鋪上剛煮好的餡料,湯汁也放些。
14、稍煎片刻後,用刀切割成小塊,然後再一塊一塊翻面,比較不容易散掉。再澆少許餡料汁稍煎片刻即可。
15、撒上蔥花,出鍋。
16、嗯就是這個味兒~
小竅門
1、做餡料澆頭的時候,汁要多留些。要往糯米上澆,另外吃的時候也可以再澆點餡料一起吃。
2、攤麵皮的時候要薄,麵糊可以稍稀點比較容易攤薄。
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