爆炒肉皮的做法,爆炒肉皮怎麼做
“原來買肥肉熬豬油時,總是讓肉店老闆把豬皮割了扔掉,後來學習做菜了,才瞭解到豬皮其實是個好東西,豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化,減少皺紋、延緩衰老,古人還用豬皮做藥治病呢,自那時起便認真對待這不起眼的肉皮了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爆炒肉皮的做法步驟
1、豬皮拔去毛洗淨(這是第一次拔毛);
2、其它材料準備好;
3、豬皮入鍋中加兩倍水,放入1.5湯匙的料酒和薑片,煮30分鐘;
4、煮豬皮時,把小蔥切段,胡蘿蔔切絲,紅椒斜切成圈,大蒜剁碎;
5、豬皮取出稍晾涼,把殘留的肥肉用刀小心刮出來,颳得越乾淨越好,再把沒拔乾淨的豬毛仔細檢查拔乾淨(第二次拔毛);
6、把豬皮切成細絲;
7、鍋內入適量油,入紅椒、大蒜和薑片小火炒香,下入胡蘿蔔絲轉大火翻炒;
8、下入豬皮絲,調入料酒、白糖、生抽繼續翻炒均勻;
9、最後放入蔥段,調入鹽和雞精炒至小蔥斷生即可;
10、盛盤。
11、成品圖
小竅門
1、豬皮已經煮熟,胡蘿蔔和小蔥都是易熟的材料,因此這道菜適合大火快炒;
2、煮豬皮時可以放入一些料酒和薑片去味;
3、我這裡照顧到老人的口味,辣椒放得少了,喜歡辣椒的可以多放些辣椒,味道會更香。
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