三鮮豆絲的做法 週末營養早餐之五,三鮮豆絲 三鮮豆絲怎麼做
““豆絲”,是武漢的叫法,洪湖這邊叫“綠豆皮子”,是用綠豆泡水磨成漿煮熟後加澱粉調成糊,下鍋攤成較厚的綠豆麵皮,捲起晾涼,食用時改刀切成條或者絲即可。還可將新鮮的豆絲切成細絲後在太陽下晒乾,做成“幹豆絲”,新鮮的豆絲吃起來比較鮮美,但不易儲存,一般包上保鮮膜密封放進冰箱冷藏也只能儲存兩天不變質;而幹豆絲雖然口感不如新鮮豆絲鮮美,但另有一種陽光的幹香味道,而且幹豆絲可以存放很長時間,如果保持乾燥,可以存放一年,不過營養嘛,當然就比不上新鮮的了羅!
我個人喜歡吃新鮮的豆絲,尤其喜歡煮著吃,因為煮的豆絲除了本身的綿軟和淡淡的綠豆香以外,煮出來的湯也非常鮮美。湖北人吃煮豆絲,一般的原配湯是蓮藕排骨湯或者香菇豬肝湯,這兩種湯是煮豆絲的絕配,用這兩種湯來煮豆絲,會是1+1>2的效果。但我家剛巧這兩種湯都沒有,搜刮了一下冰箱的存貨,能做湯的只有雞蛋、菠菜和基圍蝦了,於是決定就地取材,就拿手邊有的材料做個不一樣的三鮮豆絲吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三鮮豆絲的做法步驟
1、菠菜去蒂洗淨、基圍蝦解凍。
2、雞蛋打散,豆絲切成長條。
3、平底鍋燒熱,刷少量油,倒入雞蛋攤成蛋皮。
4、扣出、捲起,切成與豆絲等寬的長條狀。
5、湯鍋中注入適量水或高湯,大火煮沸後下入菠菜、蝦和蛋皮,加入適量植物油和鹽。
6、重新沸騰後下入豆絲,再煮五分鐘即可關火,起鍋時加入少量雞精和胡椒粉調味。
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