泡椒紅燒帶魚的做法,泡椒紅燒帶魚怎麼做
“從小就愛吃魚的我,對於魚類真是情有獨鍾,泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一,現在老媽是不做飯了,這道菜泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上,今天突然想起好久沒吃這個口味,想著都流口水,趕緊出去買了2條帶魚回家做,可怎麼也做不出老媽的味道,老媽告訴我在做魚時加醋,還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解,不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸,而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水,便於人體吸收,提高了鈣的利用率”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
泡椒紅燒帶魚的做法步驟
1、帶魚去頭尾內臟,斬成長段放鹽,料酒醃漬10分鐘
2、大蒜切成片,蔥切段
3、泡酸蘿蔔切長條,泡椒切小段
4、鍋裡倒入植物油,油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃
5、炸好的帶魚撈出,控油備用
6、鍋裡留底油,放入郫縣豆瓣醬一勺,泡椒段,泡蘿蔔,蔥蒜爆香
7、再加入一小撮花椒粒炒香
8、加入適量清水,小火熬煮3分鐘
9、1勺米醋,一勺白糖小火燉制
10、再倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒,1勺生抽
11、燉制10分鐘後,調入適量的精鹽
12、大火收汁即可
小竅門
1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用,所以不要颳去!
2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時,建議要炸一道,這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛
4.在做紅燒帶魚時放一個酸蘿蔔更提味。
5.燒魚時放醋有什麼好處呢?
6.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用,並促使其揮發跑掉
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)蔥(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...
-
美式培根卷的做法,美式培根卷怎麼做
“培根是美國人喜歡吃的食物,經常早餐煎個蛋配個培根,我也經常用它炒菜做披薩。下面這道菜我很喜歡,接待客人也方便,參加Party也很上鏡。第一張外面沒有加黑胡椒粉,後來老公提議撒點胡椒粉更好,我就改進了。現在我是美女主廚,他是帥哥美食家了。那一天,參加美國朋友的P...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料蔥薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...
-
番茄菊花魚的做法,番茄菊花魚怎麼做
“白醋可根據自己的口味新增,草魚最好要3斤左右的”食材明細主料草魚(適量)輔料豆粉(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)料酒(適量)白醋(適量)原味(口味)溜(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)番茄菊花魚的做法步驟1、將魚宰殺洗淨,取兩片淨魚肉切成4釐米見方的魚塊,皮朝下,用直刀刻成十字...