乳酪和芝士有什麼區別？

自從西餐流行開來，乳酪也漸漸變成眾多人鍾愛的食材，生活中、網路上，都有不少“無乳酪會死星人”。市面上也有各種各樣的乳酪，以及乳酪相關的製品。乳酪和芝士有什麼區別?它們的常見分類有哪些?食用乳酪對人體有什麼好處呢?

一、乳酪和芝士有什麼區別

如果我們看看乳酪的英文單詞，就會發現——這兩者其實沒什麼區別。乳酪在英語中對應cheese，意譯過來就是乳酪，音譯過來就是“芝士”，其他翻譯還有“起士”、“起司”等等，都是同一個東西。而所謂的乾酪，指的是水分很少的一種乳酪。

廣義上的乳酪，就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚的乳清，再使之發酵成熟的食品。至於具體的形成過程則多種多樣：比如牛凝乳酶的凝乳酵素來製作，或者靠加熱來凝聚，有的適合新鮮食用，也有的是催熟的熟乳酪。此外，還有新增黴菌使其發黴形成的乳酪，或者用特定的酒清洗製成。

二、乳酪的種類

目前世界上不同的乳酪有數千種，絕大多數產自歐盟國家。這些乳酪，按照含水量的多少可以分為軟、中軟、中硬、硬四大類。如果按照製作方式，則分為八類：Fresh type and Cream Cheese 新鮮乳酪與凝脂乳酪、White Mould Cheese 白黴乳酪、Blue Mould Cheese 藍紋乳酪、 Washed Cheese 洗浸乳酪、Chevre Cheese 山羊和綿羊乳酪、Semi-Hard Cheese 半硬質乳酪、Hard Cheese 硬質乳酪、Industrial Cheese 工廠乳酪。

其中，我們最常見到的還是第一類，新鮮乳酪與凝脂乳酪，比如人氣很高的馬蘇裡拉乳酪就是這一類。這種乳酪口味甘甜，相較於各種黴菌製成的乳酪，更能為大部分東方人接受。我們平時做披薩、焗飯、通心粉大都使用這種乳酪，它的標誌之一就是可以做出長長的拔絲。當然，乳酪也可以配酒、水果、麵包來食用。不過，奶油乳酪通常都不能存放太久，因此需要儘快食用。

三、乳酪的營養價值

奶製品是人體攝入補鈣的最佳選擇，乳酪當然也就是補鈣的良品了，而且其中的鈣是很容易被吸收的。如果講鈣的含量，250毫升牛奶相當於200毫升酸奶相當於40克乳酪。另外，與黃油、奶油等食物相比，乳酪所含蛋白質更豐富、脂肪更少。乳酪可以增強免疫力，促進代謝，保護眼睛面板，還含有豐富的鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。

乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體也有好處，可以維持人體腸道重菌群的正常平衡，對便泌和腹瀉都有一定預防作用。