扇貝要蒸多久,蒸扇貝用冷水還是熱水
扇貝是很多人都愛吃的食物,但是大多數人僅僅是會吃扇貝,但是對於扇貝的製作卻是一無所知,蒸扇貝是比較常見的一種對於扇貝的烹飪方法,聽上去好像沒有什麼難度,但實際操作時還是很有講究的。比如扇貝要蒸多久?蒸扇貝用冷水還是熱水呢?
一、扇貝要蒸多久
扇貝的個頭大多比較小,很快就可以蒸透,為了徹底將扇貝中的寄生蟲和細菌殺滅,全程要開大火,如果扇貝的個頭比較大,或者蒸鍋中蒸了較多扇貝的情況下還可以適當的加長蒸煮的時間。多蒸一會兒是為了徹底殺滅扇貝中的寄生蟲,扇貝生活在淺水區,以微生物為主要食物,很容易受到寄生蟲的侵襲,為了身體健康,食用扇貝最好是蒸足5分鐘後再食用,以免沒蒸熟感染寄生蟲疾病。
二、蒸扇貝用冷水還是熱水
扇貝的味道鮮美,肉質鮮嫩,如果冷水下鍋蒸,在加熱的過程中,扇貝的肉質會在逐漸升溫的過程中慢慢收緊,蒸出來口感會變老、沒有那麼鮮嫩;而水開之後下鍋蒸,能夠減少加熱時間,快速將扇貝蒸熟,吃起來肉質更鮮嫩。扇貝的肉質鮮嫩,蒸著吃能夠保留它的鮮嫩口感,並且保留海鮮的原汁原味。而貝類煮著吃主要是用乾貝,用於湯品的提鮮,將帶殼的新鮮扇貝煮著吃有些浪費了。 扇貝殼凹凸不平,表面上帶有許多泥沙、髒汙,很難完全清洗乾淨,蒸著吃由於只吃殼內的肉,比較的乾淨。但是如果帶殼煮,容易將扇貝殼表面的髒物煮入湯中,滲入扇貝肉中,影響口味,也不乾淨。
扇貝要蒸多久?蒸扇貝的時間主要還是跟扇貝的大小有一定的關係,一般來說,蒸5分鐘就足夠了,如果蒸的時間長了,扇貝的味道就不好了,當然如果蒸的時間太短又很難將扇貝當中的微生物殺死,所以對時間的把控其實是非常重要的一件事情。
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