勾芡不洩湯的祕訣有哪些
平時在製作一些菜餚的時候,為了增加它的色澤以及口感,會進行勾芡。比如燒糖醋排骨,糖酥萵苣,銀魚羹等等,都要勾芡了才好吃。那大家知道勾芡不洩湯的祕訣有哪些嗎?今天就來跟大家分享一下這方面的小訣竅。
勾芡不洩湯的祕訣有哪些
1.選擇合適的芡粉
芡粉其實就是澱粉。但是市面上的澱粉品種很多,而勾芡要做到不洩湯,在很大程度上與芡粉也是有關係的。現在大家常用的芡粉有兩種,一種叫做生粉,其實就是馬鈴薯粉。另外一種叫玉米澱粉,是用玉米經過提煉製作而成的澱粉。這兩種澱粉一般都作為芡粉來使用,但是玉米澱粉的凝固力和附著力要皮、比普通的生粉好很多,而且濃稠度更高。所以想讓勾芡不洩湯,那麼在芡粉的選擇上可以選擇玉米澱粉,這樣效果會更加的好。
2.快速翻炒或者攪拌
芡粉一般都是最後一個放的,所以在將芡粉調成芡粉糊之後,在等菜品熟了之後才能倒進去。倒的時候要邊倒邊配合攪拌或者翻炒。如果是湯羹類的,最後在倒的時候,另一隻手用勺子不斷的去攪拌,讓芡粉液能夠完全與湯融合,這樣勾芡的湯才會濃稠好喝。而如果是勾芡炒的菜的話,也是要邊倒邊用鏟子不斷的翻炒,讓鍋裡的食材都能被芡粉包裹上,這樣也不容易洩湯。
3.顛鍋
顛鍋是烹飪當中的一種小技術,經常炒菜的人應該知道什麼叫顛鍋。其實顛鍋就是單手或者雙手把鍋有節奏的顛起來,然後在顛的過程當中,讓鍋裡的菜餚能夠翻動。所以在勾芡的時候也要多顛勺,保證芡汁和食物能夠充分融合在一起,這樣做出來的菜品也不容易洩湯。
關於勾芡怎麼樣才能不洩湯的方法今天就跟大家分享到這裡。所以平時在做勾芡的菜餚的時候,一定要選擇對勾芡粉,同時用以上幾個小訣竅去勾芡,這樣做出來的菜品就會既好看又好吃,而且不會出現洩湯的狀況。希望今天的分享能夠給大家以後的烹飪生涯帶來一些幫助。
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