炒雞尖要不要除血水
炒雞尖是一道非常下飯的菜,每個地方的炒雞尖做法都有些許不同,其中麻辣口味的炒雞尖最受歡迎。買回來的炒雞尖是需要經過一系列處理的,很多人不知道炒雞尖要不要除血水?
一、炒雞尖要不要除血水
需要的。
買回來的雞尖一般都是屠宰後簡單清洗過的,通過清水簡單的清洗,達不到去除汙血的地步。雞尖處理的第1步是要檢查期間上面的毛是否清理乾淨,發現有殘留可以用夾子或者鑷子拔出。第2步就是用清水浸泡10分鐘左右,然後多次換水清洗,最後一步就可以焯水去除血水了。
炒雞尖去除血水是非常重要的一步,直接關係到雞尖是否好吃。去除血水一般採用的是焯水法,也是在烹飪手法裡比較常見的,操作也非常簡單。將清洗乾淨的雞尖,放入加滿水的鍋裡,大約焯五3~5分鐘即可。
二、雞尖焯水用冷水還是熱水
很多人不知道雞尖焯水是該用冷水還是沸水下鍋,一般肉類焯水都是冷水下鍋的。因為焯水的目的就是去除肉裡邊兒的腥味和雜質,如果等水開沸騰後將肉下鍋,肉類表面的血塊會快速凝結,部分內部的血也會凝結成塊難以清洗乾淨。
而且用熱水焯水很容易使肉質變老,焯水的時候還可以在鍋里加入料酒生薑等配料去腥。買回來的雞尖或者其他肉類,如果是冷凍狀態,可以用溫水解凍後再焯水。
雞尖的做法每個地區都不太一樣,其中四川的麻辣雞尖是最為出名的。雞尖想要做的好吃,前期要多用料酒醃製一會兒入味兒,鍋裡放火鍋底料和郫縣豆瓣醬是最精髓的一步,覺得辣度不夠,還可以自行放入幹辣椒或者青椒等。
雞尖想要做的好吃,其中放糖很關鍵。首先糖可以中和辣椒的辣度,其次便是糖可以提高炒雞尖的鮮味兒。炒雞尖起鍋前可以加入起鍋料酒,香味馬上撲鼻。一道美味的炒雞尖離不開前期的食材處理,炒雞尖一定要記得先用冷水下鍋焯水,去除血水後的雞尖,沒有了腥味且肉質鮮美。
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