刀削麵的做法
對於喜愛麵食的人來說,中國十大面條一定不會陌生,刀削麵作為山西大同的傳統美食就是其中之一。刀削麵的歷史悠久,風味獨特,還被稱做是“麵食王中王”,深受麵食喜愛者的歡迎,那麼小編今天就和大家分享下刀削麵的做法。
刀削麵的做法
做法一:
主料:
高筋粉300g,番茄3個
步驟:
1、取高筋粉300g,倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入,並一邊用手和麵,將面和成稍乾的絮狀,刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成麵糰,加蓋餳半小時。刀削麵對和麵的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散,入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗淨去皮,切成小丁裝。
4、準備好少許蔥薑蒜切片,炒鍋上爐加油。先將蔥薑蒜入鍋爆香,倒入番茄丁翻炒,加醬油,鹽等調味。加適量清水,加蓋中火煮制5分鐘,待番茄煮爛,倒入炒好的雞蛋,再煮1分鐘即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻,揉光備用。將麵糰揉成細長型,這樣削出的面比較長。
6、下面祕密武器出場~這是一把簡易的削麵刀,樣子是不是像剝土豆皮的刀?其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。
7、鍋中加清水燒開,開始削麵。左手拖麵糰,右手持削麵刀。像削土豆皮那樣,把面一根根削到煮開的水中,面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬,美味的山西刀削麵即可享用啦~
做法二:
主料:
豬肉(適量),大骨(適量)
輔料:
花椒(適量),小茴香(適量)
步驟:
1、做一品豬肉面滷要精選好的豬肉,加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥炒制。
2、調湯要用大骨熬好的骨湯。
3、將炒好的豬肉倒入慢火熬製。
4、在加上一定比例的中草藥調料配方去腥增香。 然後小火熬2小時即成。
做法三:
主料:
麵粉適量,豬裡脊肉適量,水發木耳適量,黃花適量,香菇適量
步驟:
1、將麵粉、水(按一斤面三兩水比例)打成面穗。
2、再揉成麵糰,然後用溼布矇住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。
3、將豬裡脊肉切絲,用料酒、澱粉,抓勻,備用。
4、木耳泡發洗淨,切絲;香菇泡發,去蒂,洗淨,切絲;黃花泡發洗淨,切段。
5、鍋置火上,放油,油5成熱,放醃好的肉絲,滑散,至變色。
6、放蔥絲、薑絲、蒜片,爆香。
7、放香菇絲、木耳絲、黃花段,翻炒,加醬油、蠔油,翻炒。
8、倒入泡髮香菇的水,大火燒開。
9、放鹽、味精,加水澱粉,勾薄芡,點香油,關火。
10、鍋中放清水,大火燒開。
11、取適量的麵糰,用手揉成圓柱形麵糰。
12、一手持削麵刀,一手託麵糰,用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。
在上文中小編介紹了這麼多的刀削麵的做法,相信總有一款能夠符合大家的口味。山西最為麵食之鄉,最出名的就是大同刀削麵了,不同的臊子能夠滿足不同人的口味,而且刀削麵不光營養美味而且物美價廉,吸引了各地遊人前去品嚐。
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