排骨為什麼要焯水,原因竟然是這樣的
如果你要學習怎麼做排骨的話,肯定會去檢視一些做排骨的一些獨家祕方,當你看了各路美食家的製作排骨的步驟之後,你就會發現,他們做排骨的時候都少不了一個重要的步驟,那就是燒開一鍋水,將排骨在水裡焯一下,而且他們還會說這時候非常關鍵的一步。那麼,你知道排骨為什麼要焯水嗎?今天我就給你解釋一下這個小問題。
排骨為什麼要焯水
1. 去血漬
排骨是豬身上的肋骨,既然是豬身上的一部分,那麼割下來的時候,血漬肯定是少不了的一種東西了。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話,會不會覺得特別噁心呢?既然這樣,在做排骨之前,用水焯一下就顯得特別重要了。用開水煮一煮,可以將排骨表面和骨頭縫隙裡面的血漬都煮出來,這樣的排骨你就可以放心吃了。
2. 去雜質
排骨被割下來之後,不僅有血漬,而且還有其他的雜質存在,比如會有一些灰塵,當豬肉被隨便放置的時候,一些其他的細菌就會殘留在豬肉上,而且割排骨的人的手也是不能保證衛生的,所以,做排骨之前,將排骨用開水焯一下是特別關鍵的一步。
3. 去腥味
去雜質,去血漬是要保證排骨的衛生,但是除了這一點,能去掉排骨的腥味,增加排骨的口感也是特別重要的。其實只要是肉一類的食品,腥味是必然存在的,那麼能很好的去掉肉上面的腥味是保證菜品味道的最關鍵的一點。實踐證明,用水焯一下,是除掉肉身上的腥味的最好的解決辦法了,如果想做的更好一點的話,在焯排骨之前,要用料酒將排骨先醃製一下,那樣會更好的。
做排骨之前,排骨為什麼要焯水?你現在清楚了嗎?很多人在做排骨的時候,這一步肯定是少不了的,但是具體為什麼要這麼做,也是應該有一個清楚的認識的。焯水很關鍵,這一步有沒有做,做的好不好直接關係到你的做的排骨是不是成功的一道菜。
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