好吃又好看的姜薯鯉魚,有什麼製作技巧?
姜薯鯉魚是一道以姜薯和澄麵粉製成的菜品,雖然菜名含有“鯉魚”二字,但裡面沒有鯉魚肉在裡面,歸根到底它就是一種麵食。
姜薯鯉魚的製作技巧
1.選擇品質較好的姜薯。姜薯是製作姜薯鯉魚的主要材料之一,它是廣東潮汕地區的一種食品,名字中的“薯”字,代表著它是薯類食物的一種。由於口感比較軟糯、黏滑,所以有“小山藥”的稱號。挑選方法也和山藥相似,選擇皮薄、肉白、個頭大的品質較好。它和山藥一樣,手感黏滑,極容易氧化,在製作時記得提前戴好手套。在製作姜薯鯉魚時,直接把姜薯切成薄片,蒸熟後碾壓成顆粒狀即可。
2.選擇優質的澄麵粉。澄麵粉其實就是小麥澱粉,是製作姜薯鯉魚的另外一種主要材料。購買時,必須留意外包裝是否密實、麵粉是否有異味。在製作時,用70克滾燙的熱水倒入澄麵粉。加入碾碎的姜薯蓉攪拌時,可以加入澱粉和雞蛋白,這樣能使麵糰揉搓得更均勻。
3.注意配料的選擇。製作姜薯鯉魚還需要紅豆或綠豆沙餡、瓊脂或澱粉,這些配料最後會製成淋在“鯉魚”上的醬汁,在製作時要把握好分量。
姜薯鯉魚是一道象形菜品,比起內餡和口感,在造型上需要花費更多功夫,對外形有極致追求的朋友們可以購買專用模具進行定模。
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