經典開胃西紅柿雞蛋麵的做法,經典開胃西紅柿雞蛋麵怎麼做
“沒有哪種麵條比西紅柿雞蛋麵更經典的了,尤其夏季,紅豔豔、酸溜溜的西紅柿特別開胃,隨手炒一鍋澆在麵條上,呼嚕嚕一大碗進肚兒了。麵條煮熟過涼水,那吃著更涼爽痛快,一掃身上的暑氣。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
經典開胃西紅柿雞蛋麵的做法步驟
1、麵條準備好:西紅柿、油菜芯、小蔥清洗乾淨;麵條隨喜歡選擇種類,原味亦或雜糧麵條均可。
2、雞蛋中加1小勺約5克涼水打散;小蔥切末,西紅柿切小塊。
3、炒鍋加熱,倒少許油,將雞蛋液和小蔥末倒鍋中,略定型用筷子打散,盛出備用;雞蛋吃油,雖然蓬鬆好吃,但油多不利於健康,雞蛋中倒少許涼水可使雞蛋更加軟嫩,用不粘鍋可減少油量還不會使雞蛋巴鍋。
4、鍋中無需再倒油,直接將西紅柿塊入鍋翻炒。
5、蓋上蓋子,小火燜煮3分鐘,使西紅柿軟爛出湯,撒少許鹽、淋少許醬油。
6、混合均勻後將雞蛋塊入鍋,隨意混合幾下出鍋,這就是西紅柿雞蛋“汆兒”,也有地方稱之為“滷”。
7、另起鍋燒水,水開後將麵條入鍋;我用的鮮麵條,易熟;如果用的幹掛麵,可在水似開非開時下入麵條,能縮短麵條成熟的速度;麵條煮至無白芯時撈出,過涼水撈入麵碗中。
8、將油菜芯扔麵湯裡焯燙3秒即撈出,過涼水可保持翠綠顏色。
9、西紅柿雞蛋麵,清淡開胃!
小竅門
1、西紅柿選擇肉厚汁水的,切小丁易成熟,蓋蓋子燜煮更易出湯,不需額外加水煮,那樣會稀釋湯汁而影響口感;醬油不要太多,以免顏色過深發黑而影響麵條品相。
2、加油菜芯,除了顏色上相互襯托漂亮養眼,還增加膳食纖維,更利於消化。
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