餄餎面的做法 餄餎面的做法“圖解”壓餄餎 餄餎面怎麼做
“餄餎面(又叫合羅面、和撈麵、床子面),是我國傳統的麵食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麵、高粱面、紅薯面等雜糧為主製作而成,而今餄餎面大都是採用小麥麵粉製作。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
餄餎面的做法步驟
1、1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%,如果感覺麵條的筋度太大,可以適當降低新增量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
2、按照配方稱量麵粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中,適當混合均勻。
3、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成,把食鹽溶在和麵水中,和成光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘,麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。
5、機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右;手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
6、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
7、揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。
8、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也可以把煮好的麵條過一下冷水,這樣麵條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
10、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面!
小竅門
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%,如果感覺麵條的筋度太大,可以適當降低新增量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
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