川味涼麵的做法 川味涼麵,小美的美食 川味涼麵怎麼做
“涼麵是四川重慶的叫法,從小吃到大的小吃,上學的時候總是會去買一碗,跟一群同學在馬路邊吃完再去學校(學校不允許外帶是食物),重慶的味道比較偏甜一點,就是甜味重過辣味,其實外面做的辣椒油都不太辣,所以放很多也只是增香,我自己做的時候會加小米椒,因為真的很喜歡吃辣。
不過賣陝西涼皮的地方,一定會有涼麵賣。相對於自己做其實買一份涼麵更適合,自己做煮麵真的太麻煩,很容易就煮太軟,而且不容易挑蓬鬆,遵從健康的朋友可以在家自己做。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
川味涼麵的做法步驟
1、麵條在水中煮3-4分鐘。
2、撈出後立馬放在涼水裡,並且用手搓洗到水透明,然後濾幹。食用油燒熟放涼,倒在濾幹水的麵條上,用筷子打均勻。食用油放一點點就行,不可太多。
3、把麵條挑到疏鬆狀態放入碗中,其他材料也都準備好呢!!!(醋、醬油、白糖、鹽、雞精調在一個碗中,雞精需先用熱水化開),花生適當的壓成碎末狀,蔥薑蒜、黃瓜都切好。
4、麵條中加入調料、辣椒油、
5、黃瓜、花生碎、蔥薑蒜、小米椒,
6、混合均勻就好了。
小竅門
四川涼麵的麵條,網上購買。
辣椒油如果自己做過就最好了,沒有做過辣椒油的朋友可以超市買紅油,不過味道就沒那麼好了,我也出過油潑辣椒油的做法,但是這裡沒辦法分享,不好操作。
花生超市購買的成品鹽花生,自己炒比較費事。
姜、蒜最好切特別細,蓉的狀態。
小米椒可不放呢,小美是想吃辣的就放了。
調味品的比例,親自己掌握一下,小美最近做的也不太穩定。
若你買的醬油味道很鹹,鹽的量可不放,小美用的是李錦記的生抽,很鹹。
白糖的量要稍微多一些。
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