重慶小面的做法 學重慶小面技術 重慶小面怎麼做
“重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃,屬於渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調味料也很豐富。一碗麵條全憑調料來提味兒,先調好調料,再放入麵條。麻辣當先,麵條勁道,湯鮮面厚味。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
重慶小面的做法步驟
1、製作技巧油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵放在小罐裡,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒、花椒麵,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,最好用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
2、混合油(豬油、菜油、香油)油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花,多放。以上調料是必備。以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備:1.炒香的花生碎粒2.少量姜蒜末,也可以用超市有賣的姜油蒜油代替3.醋,對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但不要放太多。
3、將取1斤半牛油放入鍋中加熱至徹底融化,溫熱,倒入10斤2級菜籽油加熱輕微冒煙,下入加入生薑和緊好的牛肉塊,翻炒均勻出油,加入香料,加入郫縣豆瓣醬炒的疏鬆、鬆散,略顯焦狀,下紅花椒,再次翻炒均勻,加熱15分鐘後,攪拌均勻,加熱20分鐘後放入大鍋,加水大火煮(煮沸後變為小火)90分鐘。2、次日使用前加熱後端鍋,把所有配料、香料渣撈出,放味精,即可。
小竅門
小面製作技巧:醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可。
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