酥肉餅的做法 宮廷酥肉餅 酥肉餅怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酥肉餅的做法步驟
1、麵粉加適量的鹽用溫水和成軟硬適中的麵糰,蓋好醒15分鐘(500克麵粉7克鹽)
2、然後再次的揉麵團,揉至麵糰能拉出薄筋膜就可以了,再次醒15分鐘
3、然後從中間向兩邊揉成長條
4、分成若干個長劑子
5、然後把劑子放入一個容器中,容器中倒入些油,每個劑子都裹勻油,蓋好最少醒半小時以上
6、肉餡一斤(牛,羊,豬肉都可以)
7、姜,蔥,花椒,料酒製成蔥姜水
8、在切多些蔥花
9、香料粉一份(花椒,八角,桂皮,香果,小茴香,良姜各20克,草果,肉蔻,黑胡椒,白胡椒各5克用鍋小火炒香,用料理機打成粉)閒麻煩的就直接花椒粉和五香粉混合(炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉)
10、油酥適量(碗裡放適量麵粉,油燒熱後倒入麵粉裡攪勻即成油酥)
11、肉餡中調入味極鮮生抽2勺,蠔油1勺,味精半勺,糖半勺,胡椒粉半勺,十三香半勺,制好的蔥姜水適量,香油適量,鹽適量。
12、然後順著一個方向攪打至出膠發粘,然後把制好的所有蔥姜水都分次打進去,再次打至出膠發粘
13、案板上抹層油,把醒好的面坯用手從下向上壓成長條
14、然後從上向下擀成寬一點的條
15、在面片上先抹一層油酥,然後在上面放入適量肉餡壓平,在肉餡上撒入適量蔥花,在均勻撒入少許香料粉
16、拽住面片兩邊的兩個頭相互交叉
17、兩手頂住兩邊向下卷
18、把下面的面片也抹油酥一直抻長,邊抻邊卷,抻的越長卷的層越多
19、捲到最後的小尾巴,把小尾巴墊在最後面
20、然後用手在面的一邊用五個手指向內按個凹,凹面向下把麵皮摔在案板上,鬆弛10分鐘,接著依次製作其他的面坯
21、取一個鬆弛好的面坯,用手從中間向兩邊慢慢按扁即可,不要按太扁了以防把皮按破出餡
22、鍋中放多一些底油,放入餅坯小火慢慢煎炸
23、不停的反面
24、煎至熟透兩面金黃酥脆即可(用電餅鐺效果是最好的,又好看效果又好可以一次煎好多)
25、成品圖
26、成品圖
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