家庭滷水製作方法的做法,家庭滷水製作方法怎麼做
“一直以來,滷水製作的祕方總被一些別有用心的專業人仕宣染到及其神祕,什麼祖傳祕製,什麼祕製多少種香料配方……我想說:親,不懂製作方法,不懂掌握火候,給你下30種香料,也只是一鍋滿口中藥味湯汁而已。煮婦眼裡,什麼香料,什麼鮑魚汁,什麼甜味素統統都是浮雲,孩子在餓著,老公在盼著,即使沒有油鹽,煮婦也有辦法將食材弄成美味的愛心晚餐,這就是母愛的本能。歡迎加入愛生活愛美食,Q群號碼:555618180”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭滷水製作方法的做法步驟
1、冷水鍋放入適量的薑片,當歸片,我只有當歸頭,好硬就整個扔鍋裡了,大家只放3片當歸片就夠了,然後將洗乾淨的鴨翅等放進鍋裡,記住鴨下莊要斬成大塊,食材大小差不多才熟的均勻。
2、食材飛水至轉色,撈入流動水中啤水,沖洗乾淨血沫雜物,然後撈起滴乾水份備用。
3、熱鍋放入豬油一大勺煮化,倒入薑片、紅蔥頭爆炒出香味。
4、倒入全部白糖繼續炒制,要炒到糖完全化開再轉成淺啡色,這步驟大家要小心炒,新手寧願火候差一點,也千萬別炒過了火,否則滷水會帶苦味。
5、然後轉小火,將所有香料倒入炒制,要細心地翻炒,讓香料慢慢焙出香氣,炒夠火候的話,這時候香氣已經在屋子裡瀰漫開來了,記住火候不夠,就算給你30種香料也做不出好味道來,這一步是出香的關鍵。
6、炒出香味後,倒入能蓋住食材量的高湯,大火燒開轉中小火煮半小時,出來的湯色如圖,因為我是臨時決定拍片製作教案的,所以沒預備高湯,用的是清水燒製,換高湯,湯色會濃厚一些,煮好把藥渣統統打撈乾淨,家庭平常製作不多,不可能像餐廳那樣每天用個袋子裝著香料扔滷湯裡,否則下次繼續用就會是滿口中藥味了。
7、香料過多,出來的成品就會是滿口的藥材味道,所以不能用加大藥材量來滿足色度的追求,為了健康,更不應該選擇新增色素,這時候我們就需要請出老滷來幫忙了,老滷就是一直不斷補充材料用開的滷水,如果家裡沒有,就倒入一瓶李錦記滷水一起煮開即可。
8、然後開大火把滷水燒開,試試味道,鹹度是平常燒菜的2倍就可以了,淡了的話就根據湯汁的多少增加點鹽,然後倒入備用好的食材,食材剛下鍋是這種淡淡顏色的,記住材料下鍋後別蓋蓋子,讓鴨翅在鍋裡咕嚕咕嚕大火煮制15分鐘,然後淋入燒酒,關火蓋蓋子燜30分鐘。
9、蓋蓋子燜鴨翅前記住先淋入100g高度燒酒,燜好的鴨翅顏色就會很深了,然後先撈起來用盆子裝著,放一茶匙香油下去拌均勻即完成製作過程。
小竅門
炒制時不要心急,一樣樣跟著步驟順序來操作,千萬別炒糊了,不然發苦,整鍋滷水都不能用了。
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