涼拌滷牛肉的做法,涼拌滷牛肉怎麼做
“就快中秋節了,大家想好做點什麼好吃的了嗎。我外甥女最愛吃牛肉,正好買了個小牛腱子(大概2斤),做個醬滷牛肉,再切片涼拌,超好吃,又簡單。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌滷牛肉的做法步驟
1、主要食材合集。
2、小牛腱子一個,去掉多餘的筋膜,泡水一段時間,水變紅就換水,直到水變清。
3、將泡乾淨的牛腱子放入電飯煲,加入沒過食材的水。加入姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、香葉、山萘、草果和冰糖。
4、加入鹽。
5、加入生抽。
6、加入老抽。
7、加入韓式辣椒醬。
8、加入豆瓣醬。攪拌均勻。選擇電飯煲煮飯時間。
9、到時間後,將牛肉撈起晾涼。滷湯晾涼後過濾,一部分裝盒冰箱冷凍儲存,用做老滷湯。剩下的用來涼拌調味,或者燒菜。
10、將滷好的牛肉切薄片,根據自己的口味,加入香菜小米椒姜蒜等,加入適量滷汁,涼拌香醋,芝麻油等拌勻,最後撒一點熟芝麻。
小竅門
1、小牛腱子先泡水,水變紅就換水,直到水清。不焯水,這樣滷出來的肉好吃一點。
2、滷料自己家裡有什麼放什麼,不一定全部都要。基本的就是八角香葉花椒姜蒜這些有就行了。或者超市買一包包。
3、滷肉的時候我喜歡放一些醬,這樣味道更濃郁好吃。我一般是欣和的蔥伴侶豆瓣醬+韓式辣椒醬這樣的組合,顏色好看,味道好。4、牛肉滷好後,要先撈出來晾涼,熱的一直泡著,肉容易太熟爛,沒有嚼勁。想要味道更濃一些,就冷了後再泡回去。滷湯可以過濾留一部分冰箱冷凍儲存,做為下一次滷肉的老滷湯。多的滷湯可以用來調味燒菜。
5、涼拌牛肉可以根據自己的喜好調味。如果有辣椒油味道更好。
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