牛油曲奇的做法 簡單系牛油曲奇 牛油曲奇怎麼做
“一直都想做曲奇餅,不知道為什麼,第一次按照配方,麵糊稀的不成樣子。隔了一年多,昨天同學群裡的某同學一直嚷嚷的說:求餅!就有這次的嘗試,參考君之君的方子,稍作修改。成品出爐的剎那是最快樂的,還有在出爐前的各種小心和忐忑。。。這就是我所認為的烘焙的樂趣。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛油曲奇的做法步驟
1、老實招了,這張圖片一直到擠花紋的那張中間的圖片都是盜用他人的哈!因為製作過程只有我一人在搗弄,又油又粉的,照不了。敬請原諒!1、牛油室溫軟化打發;加入有鹽牛油是想讓口感更豐富,沒有也無所謂。打至順滑,加入糖類,再打。
2、分三次加入蛋液,每一次的加入,都要打發,待牛油、蛋液完美混合才可再加入。打發到牛油顏色發白,體積膨大。
3、滴入香草精(沒有也可以不放),篩入低粉,上下切拌,不可過度攪拌。拌至低粉都溼潤即可。
4、放入裱花袋,用你的五指禪慢慢擠吧!我第一次擠,好累呀!袋子也被擠破了。焗爐預熱,190度,中層,10分鐘。各人爐子情況不同,僅供參考。我的是長帝。
5、關於花紋,有的同志說擠的時候花紋很漂亮,為什麼焗出來後就沒有,君之君說了,這是麵糊材料的延展性問題,麵粉、牛油打發過頭了,沒有細砂糖只放糖粉之類都會導致。總結出來就是麵糊延展性好的就會沒有花紋。
6、最後一盤對於擠花才有了一點的心得,一開始是很刻意的去繞圈,其實不是的,只需要擠,它自然就會繞成了~一!陀!~~~這個比喻比較噁心,但確實是自然成一陀的形狀比自己去擠成圈要好看好多。
小竅門
1、整個打發牛油過程控制在5分鐘之內;
2、不要認為加糖就加糖唄,或者手頭沒有哪種糖就隨便吧,按君之君的說法,烘焙裡的糖也大有學問。所以我也老老實實的加了兩種糖。
3、粉類不要使勁攪,一上一下的切拌就好了,攪多了起筋。
4、曲奇的烘烤不能低溫,在190-200左右~~各家情況各自除錯吧。
以上貼士,老手們就見笑了。歡迎大家補充,交流。
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