廣式蛋黃豆沙月餅的做法 廣式·蛋黃豆沙月餅 廣式蛋黃豆沙月餅怎麼做
“中秋月餅代表團圓和睦、和諧美滿。象徵著團圓,是中秋佳節必食佳品。這次有幸參加“新良首屆烘培大賽”,也正值中秋佳節來臨之際,在此祈祝大家生活美滿、甜蜜、平安、健康!
今天與大家分享一起分享我做的廣式月餅,請大家多多指教🙏”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蛋黃豆沙月餅的做法步驟
1、準備所需材料中…
2、開始製作餅皮,先將糖漿,花生油,梘水分別加入面盆裡用手動打蛋器攪拌均勻,篩入中粉。
3、加入過篩後的中粉混合成團(開始麵糰很粘,最好是帶是手套操作),等麵糰光滑不粘手套即可,包上保鮮膜鬆弛,我一般是鬆弛2個小時(這期間為防止麵糰變幹,可以在上面蓋個溼毛巾)
4、鬆弛餅皮期間可以開始處理蛋黃,我是用的新鮮鹹鴨蛋現剝的,取出蛋黃去掉包裹蛋黃的那層膜放在鋪有錫紙的烤盤上,噴上高度白酒送入預熱的烤箱裡,200度7分鐘。烤好後放涼待用。
5、準備製作餡料。豆沙和蛋黃秤至所需重量(根據月餅模具,按3:7,4:6比例),新手或喜歡餅皮厚點的就4:6,根據個人喜好吧,比如我就喜歡餅皮厚點😄
6、這裡我還製作了蓮蓉蛋黃和自制的五仁餡
7、準備好餡料後,準備開始包!取出醒好的麵糰按量稱好分別揉圓待用(記得蓋保鮮膜哦),拿一個餅皮在手中壓扁,放上滾圓的餡料,用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,搓圓(因一個人在家操作沒法邊做邊拍照,所以沒圖)。特別提醒此步驟最好帶上手套便於操作哦😬
8、包好的月餅坯
9、接著就是整型。把月餅坯搓成圓柱狀,放進月餅模具壓制成型(為便於脫模,可將月餅坯在玉米澱粉中滾一下再在模具裡撒一些乾粉;也在模具裡刷上薄薄的一層油,注意要輕薄!)我喜歡後者,防止餅皮過幹。
10、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱,200度烤(根據個人烤箱脾氣)。入烤箱烤7分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃上,再放入烤箱箱
11、後面注意觀察上色均勻即可出爐!剛出爐的月餅是軟得切燙手,待稍涼後移到涼網上完全涼透(此時月餅很乾硬)圖片是50g圓模(皮20,餡30)
12、待月餅在涼網上完全涼透後,密封室溫儲存,等待2-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤(這叫回油),等回油後再吃,不要太新急哦!
13、這是63g方模(皮19,餡44)圖片為剛出爐的狀態
14、這是回油第二天的切面
小竅門
1、切忌帶手套操作即方便又衛生!
2、烤時注意觀察,請根據各自烤箱溫度進行調節!
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