焦糖蘋果翻轉蛋糕的做法,焦糖蘋果翻轉蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
焦糖蘋果翻轉蛋糕的做法步驟
1、取一個八寸蛋糕模具,塗上一層薄油,篩上面粉,磕掉多餘的粉。
2、蘋果肉切丁,放入鍋中,加入100g砂糖,小火煮出湯汁。
3、取出35ml蘋果汁備用。
4、蘋果糖水繼續小火煮至粘稠,呈琥珀色。
5、蛋糕模具底部鋪上焦糖蘋果。
6、雞蛋清中滴入幾滴檸檬汁,電動打蛋器高速打到有大泡時加入15克砂糖。
7、繼續打到有小細泡時再加入15克砂糖。
8、打發至提起打蛋器有蛋白糊呈滴落狀時放剩餘15克砂糖。
9、蛋白繼續打發至硬性發泡,提起打蛋器有小尖角時即可。
10、蛋黃中加入20克砂糖,用手動打蛋器攪打融化,加入35毫升蘋果汁繼續攪打均勻。
11、40毫升玉米油加入蛋黃糊中,快速攪打至油完全吸收。
12、低筋粉過篩至蛋黃糊中,用打蛋器Z字型翻拌均勻。
13、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻。
14、再倒回蛋白糊中,快速切拌均勻。
15、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,從稍高出震一下,震出大氣泡。
16、烤箱130度預熱5分鐘,烘烤25分鐘。再轉到155分鐘,繼續烘烤25分鐘,共計烤50分鐘。
17、烤好後取出,懸空倒扣,至涼透脫模。
18、出爐了,贊!
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