蔓越莓月餅的做法,蔓越莓月餅怎麼做
“實實在在的蔓越莓果變成果醬最終又變成月餅
比起那些水果味的月餅,完全可以叫做水果月餅了
鮮豔的蔓越莓最終變成黑乎乎的餡料,沒了最初的豔麗
吃在嘴裡,卻依然酸酸甜甜,似乎用多少糖也解不掉那酸。。。。”
食材明細
蔓越莓月餅的做法步驟
1、用料:低筋粉128克,轉化糖漿102克,花生油37克,鹼水1.7克,蔓越莓月餅餡420克。
2、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
3、加入油,攪拌均勻。
4、倒入麵粉。
5、拌成均勻面團,包上保鮮膜,鬆弛半小時。
6、將皮餡分別分割成14等分。
7、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
8、將餅皮向上推起,包好,收口。
9、逐個做好,搓圓。
10、放入撒粉的模具中。
11、扣在案臺上,向下壓實。
12、提起模具,輕輕脫模。
13、擺入烤盤中,表面噴水,放入預熱好的烤箱,中層,上火200度,下火170度,烤約5分鐘,
14、定型後取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
15、表面金黃,出爐。
小竅門
1、皮餡的比例可以酌情調整。
2、烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
3、剛出爐的月餅較幹,回油後食用口感更佳。
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