海綿印花杯子蛋糕的做法,海綿印花杯子蛋糕怎麼做
“閒著沒事,我又想起了我的蛋糕烙印,買了好長時間了,平時也只有做蛋糕時才用一下。今天冷不丁又想起它來了,那就為了這印花,再做幾個蛋糕吧!”
食材明細
海綿印花杯子蛋糕的做法步驟
1、材料準備好:低筋麵粉、帶殼重60克的雞蛋2個,細砂糖,玉米油,牛奶;玉米油可用無明顯氣味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替;細砂糖可用沒有大結塊的綿白糖代替,牛奶可用清水或者果汁代替。
2、雞蛋打入無油無水的打蛋盆中,細砂糖一次倒入。
3、把雞蛋盆坐在60度的熱水盆裡,隔水打發全蛋會非常省力,而且蛋糊更穩定,不易消泡;先用電動打蛋器中速打發,直到蛋糊變得濃稠、有蓬鬆感;提起打蛋器劃3個“8”字,紋路10秒鐘不消失,再用低速打發一分鐘,整理一下氣泡。
4、將低筋麵粉篩入蛋糊中,一次篩或者兩次篩均可。
5、用刮刀將麵粉與蛋糊翻拌均勻;無干粉和疙瘩即可;此時烤箱開始預熱140度。
6、將牛奶倒入玉米油碗中,用手抽將二者混合均勻,無油花狀。
7、將牛奶玉米油混合液倒入麵糊盆中。
8、用刮刀翻拌均勻;這就是海綿蛋糕糊了。
9、事先準備好紙杯和相應的6連模;將蛋糕糊倒入紙杯中,8分滿,剩下的蛋糊還能裝2杯,如果烤箱夠大,可一次烤完;如果烤箱容量烤不了8杯,另外兩杯可以入蒸鍋蒸熟。
10、將蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層,140度上下火,40分鐘;我的(TOKIT)迷你烤箱只能設定30分鐘,我又額外加了10分鐘;蛋糕漲發及上色還是很讓人滿意的。
11、蛋糕出爐後無需倒扣,晾架上晾涼後即可食用;如果用蛋糕模具加熱在蛋糕頂上烙上圖案,小蛋糕的顏值瞬間被提升了。
小竅門
1.全蛋打發海綿蛋糕隔熱水打發比較輕鬆,且蛋糊的穩定性較強,一定要讓蛋糊的痕跡垂落後保持10秒不消失才能篩入低筋麵粉;
2.烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、杯子的大小和材質來調整;
3.烙鐵是蛋糕專用烙鐵,在明火上加熱3分鐘後可在蛋糕表面烙上圖案;蛋糕表面不能太溼潤,否則烙印的高溫會將蛋糕表皮粘下來,所以蛋糕要在室溫上放一下,使表面的水汽蒸發就好烙印了。
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