老式麵包的做法 老式麵包——曾風靡一時的懷舊經典 老式麵包怎麼做
“這是愛和自由的一款經典麵包,曾風靡一時,許多喜歡麵包的同學試了都讚不絕口,在我心中亦長草已久。上個星期天好不容易逮著機會沒回老家,有一整天自由且有烤箱相伴的日子,趕緊把這顆草給拔咯。
我這次的麵糰整得稍溼了點,所以後面整形的時候花紋就不是太清晰,還好最後口感不錯,外形也很誘人,特別是出爐剛刷上黃油那會兒,金黃油亮的真真喜人,過一會兒,刷上的黃油就會被吸收,表面看著就沒這麼亮了。
這款麵包非常香,口感是有點扎實的那種,撕著更好吃。方子是18cm方模的量,如果你手頭高粉的筋度不是特別高,也可以減少些兌的低粉的比例。主麵糰的水可以根據手頭面粉的吸水性預留一部分,以免一次加入麵糰過溼。”
食材明細
老式麵包的做法步驟
1、酵頭中的水用溫水,加入酵母融化,其它酵頭材料混合。
2、將酵母水倒入其它酵頭材料中拌勻。
3、放溫暖溼潤入發酵至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀。
4、主麵糰除黃油外的材料混合。
5、加入發好的酵頭。
6、麵糰揉成擴充套件階段,表面光滑。
7、加入黃油揉成擴充套件階段,放溫暖處發至約兩倍大。
8、發好的麵糰取出,平均分割成六份,取一份立刻搓成約80cm長條,對摺。
9、左手按住對摺處,右手把麵條往自己方向搓約兩圈。
10、把右手的頭塞進左手的對摺圓圈處。
11、依次做好排入塗了油的烤盤中。
12、最後發酵至兩倍大。180度中下層30分鐘左右,出爐後立刻刷一層黃油。
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