改版蘿蔔絲餅的做法,改版蘿蔔絲餅怎麼做
““羅卜絲餅”是京都官邸和民間普遍喜歡的小吃,也是一種點心,成品形狀美觀,薄皮大餡,入口即酥,香味濃郁。原來的羅卜絲餅餡料主要是白羅卜和豬板油,為了增加口感酥皮裡也添加了豬板油,為了適應當下的健康理念需求,增加營養多樣,把餡料改成了多樣時蔬,用清油取代豬板油,做了這改良版的羅卜絲餅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改版蘿蔔絲餅的做法步驟
1、先取約100克麵粉,加入少許發酵粉,加入溫水攪成稠麵糊,保溫發酵。這時可以先炒制餡料。
2、準備餡料蔬菜,清洗乾淨。
3、美人椒、杏鮑菇、胡羅卜、蓮菜切成大小相同的丁備用。
4、花椒、茴香、炒熟的大米用料理機打碎,蔥、姜切米粒大小備用。
5、熱鍋涼油。
6、先放入杏鮑菇炒至微黃。
7、再加入胡羅卜翻炒。
8、後加入蓮菜翻炒。
9、最後加入美人椒翻炒均勻。加入蔬菜的順序是易熟的最後加入。
10、蔬菜丁翻炒均勻後,加入蔥、姜粒翻炒後,關小火。
11、打好的花椒、茴香、炒熟米粉,加入一勺甜麵醬。
12、加入少放清水攪拌均勻,調成調味糊。
13、把調味糊倒入炒制的餡料中,翻炒均勻,加入少許生抽、鹽。
14、炒好的餡料晾涼備用。
15、經過約三個小時的發酵,稠麵糊已發酵成全是氣泡了,這時就可以準備麵皮了。
16、取約250克麵粉,加入少許的油,活成面穗。
17、倒入發酵好的發麵糊。
18、活成光滑的麵糰,再次餳發,餳發1小時即可。
19、這時可以做油酥,取50克玉米胚芽油。
20、先加入50克麵粉。
21、攪拌成稀油酥,為了方便後續的操作,又加入了50克麵粉。
22、活成油酥塊,活成塊的油酥方便下一步包油酥。
23、用二次餳發好的麵糰,包裹油酥團,再壓成長條狀的厚麵餅,把長麵餅從一頭捲起成園柱,再壓成長條狀的厚麵餅,在壓制過程中小心油酥不要跑出來。
24、經過二次的捲起、壓制,再把麵餅捲起,撮成均勻的長條。
25、切成大小均勻的擠子。
26、橫切面分層很清晰。
27、把切好的擠子沿原來的方向卷緊卷細,注意中間要更細些。
28、兩頭向中間折到一起,形成“壽頭”。
29、把“壽頭”團成球,壓成園餅。
30、在製作時為防止幹皮,用溼皮蓋上。
31、把園餅攝成園窩。
32、填入餡料。
33、用大姆指壓著餡料,另一手逐漸向上攏口。
34、直到把口封好,再壓成園餅。
35、白芝麻用清水浸泡20分鐘,制好的園餅蘸些清水,沾上芝麻。
36、做好的餅坯放入烤盤。
37、電烤箱200度上、下火。
38、烤制30分鐘即可。
39、成品。
小竅門
1、加入打碎的炒熟大米粉,一是餡料裡增加炒米香,二是可以吸收餡料裡產生的水份。
2、餡料可以根據自己的喜好靈活配製。
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照著文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因為怕太甜,所以糖減少了,而且通過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裡學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
胡蘿蔔香橙冰蛋糕的做法,胡蘿蔔香橙冰蛋糕怎麼做
“夏季其實不是個適合烘培的季節,傳統的夏季烘培甜品,除了凍芝士或者慕斯蛋糕,就是冰淇淋月餅、果凍布丁等小食,可選擇性並不多。如果大家已經吃膩了傳統風味的甜品,又覺得芝士、慕斯太過甜膩,熱量太高的話,就來試試這款清淡爽口又冰涼的胡蘿蔔香橙冰蛋糕吧!炎炎夏日,來...
-
黃油香酥餅的做法,黃油香酥餅怎麼做
食材明細主料麵粉(500克)白砂糖(200克)輔料雞蛋(3個)黃油(150克)吉士粉(10克)配料豬油(50克)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)黃油香酥餅的做法步驟1、把麵粉、白砂糖、豬油、雞蛋一個、黃油、吉士粉加在一起。2、和成麵糰。3、切成面段。4、製成麵餅。5、雞蛋兩個去蛋清,...