天使芥末蛋糕卷的做法,天使芥末蛋糕卷怎麼做
“天使蛋糕卷,名字源於天使蛋糕。因為用的中空蛋糕模,無蛋黃參與的蛋糕潔白如雪,故得名。由於材料大抵相同,所以蛋糕卷蹭了蛋糕的熱度。如果非要正名,叫蛋白卷可能更合適。
不建議特意用蛋清製作,那樣因為少了蛋黃的香氣和顏色,整體顯得太素雅。從口感上講,也沒有全蛋的松香,口感多了幾分彈性,質地像棉花糖。有富餘出來的蛋清,倒不妨一試。”
食材明細
天使芥末蛋糕卷的做法步驟
1、材料大合影:蛋清、細砂糖、牛奶、玉米油、低筋麵粉。
2、烤盤內倒少許植物油,用廚房紙將底盤和四壁擦拭一遍,這樣可不用鋪油紙而輕鬆脫模。
3、玉米油和牛奶混合均勻。
4、篩入低筋麵粉混合,麵糊細膩且流動。
5、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡,分三次倒入細砂糖:打出粗泡、打出白色稍細膩發泡、打出有紋路的細膩發泡。
6、提起打蛋器,蛋白糊呈大彎角或者大直角;烤箱預熱170度。
7、取1/3蛋白糊入牛奶麵糊中,翻拌均勻,再取1/3蛋白糊混合。
8、混合好的麵糊倒回剩下的蛋白糊盆中。
9、翻拌均勻。
10、蛋糕糊倒入烤盤中,端起烤盤使蛋糕糊均勻佈滿烤盤。
11、送入預熱好的烤盤中層,上下火170度,25分鐘;可根據所用烤箱的實際情況來高速溫度和時間。
12、出爐後端起烤盤輕震幾下,由於烤盤內壁擦了油,無需等待,倒扣,手指輕觸邊緣,輕鬆脫模。
13、原本想要毛巾面,但這個烤盤內壁異常光滑,所以沒有一點兒浪費。
14、將蛋糕坯轉移到大張油紙上,斜切掉上下兩邊,抹一層美式粗粒黃芥末醬。
15、從近向遠捲成卷,室溫下定型15分鐘。
16、均勻切塊即可。
17、天使芥末蛋糕卷,鹹中微甜,暄軟鬆彈!
小竅門
1.蛋白卷無需刻意製作,做只需蛋黃的美食餘下的蛋白再做就成;蛋白卷的口感很彈,沒有全蛋卷的鬆軟;用這個配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可;
2.不同烤盤的抹油擦拭的效果不一樣,今天我也是頭一次用這個品牌的盤擦拭油,本來想做個毛巾卷當外皮,但整體光滑面脫模,所以就用有顏色的表面做外皮了;
3.餡料不限於黃芥末醬,用奶油或者果醬等均可。
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