蘇式月餅的做法 中秋佳節不可缺少的蘇式月餅 蘇式月餅怎麼做
“中秋佳秋祝大家節日快樂!過節當然得吃月餅,那就自己動手做一份美味的月餅吧!”
食材明細
蘇式月餅的做法步驟
1、將油皮材料(普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右
2、將油酥材料(低筋麵粉120g、豬油50g)混合揉成光滑的麵糰,鬆弛30分鐘左右
3、將油皮面團平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均勻
4、將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份,揉圓(油酥約8g/個,油皮15g/個)。
5、取其中一個油皮面團放手掌壓扁,放一個油酥麵糰在油皮面團上
6、用油皮面團把油酥麵糰包起來,包好的麵糰收口處朝下,按此步驟完成剩下的麵糰。
7、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形
8、從外往內捲起來,收口處朝下
9、按此步驟完成剩下的麵糰。所有面團完成後,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右,重複此步驟,繼續將麵糰擀成長橢圓形,然後再卷一次,繼續鬆弛20分鐘左右。
10、麵糰第二次鬆弛時,開始準備餡料,將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)
11、取其中一個小麵糰,兩邊向中間摺疊,用手按壓一下,擀成圓形,放1個餡在中間
12、包起來,捏緊,收口處朝下
13、所有的月餅做完後,原味月餅上刷一層蛋黃液,撒上少許白芝麻,放入預熱好的烤箱,中上層,上下火,烤25分鐘左右。
14、1、芸豆和紅小豆用水浸泡12小時以上(中途換1次或2次水)2、浸泡好的芸豆,去掉外表皮,放高壓鍋中煮熟3、煮好的芸豆放料理機中打成泥4、打好的芸豆泥和紅豆泥分別加100g白砂糖和100g九三非轉基因大豆油放入不沾鍋中炒至變深黃色即可(油不要一次性全部加入,翻炒過程中分次加入)
小竅門
1、麵粉吸水性稍有差異,根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時新增或減少,去年用的豬油熬好後,及時凝固,麵粉的量少20g,這次豬油全部是液體,麵粉量相應增加)
2、油皮和油酥拌好後,一定要鬆弛
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