酸奶辮子麵包的做法,酸奶辮子麵包怎麼做
“我這人做事其實不愛趕潮流,蹭熱點更是缺少敏感度,甚至還有點懶惰+後知後覺。聖誕節還有些日子,突然間想編辮子了,索性就用麵糰來編吧,再圍個圓圈狀,成個聖誕花環也不錯。但,我懶啊,所以,連個絲帶也沒纏上,光禿禿的就那麼放著了;冬天要有雪,那就撒一點糖粉當飄雪如何?正好冰箱裡還有一杯自制濃稠酸奶,我給用上了。”
食材明細
酸奶辮子麵包的做法步驟
1、麵包主材準備好,我用的自制原味酸奶,非常濃稠,涼水準備一些,根據麵糰的狀態再決定是否新增以及新增的量;
2、除黃油外的材料全部入麵包桶中,把桶安放進東菱6D麵包機中,啟動揉麵程式20分鐘;
3、10分鐘後面團成型且能拉出粗膜後,加入黃油,繼續揉完10分鐘,再追加一個揉麵程式10分鐘;
4、麵糰能輕輕撐出這種有彈性的薄膜,揉麵結束;
5、將攪拌棒取出,麵糰收圓,放在桶中發酵,蓋一塊溼布,防止表皮水份蒸發變幹;發酵時間暫定60分鐘,看麵糰狀態再決定是否延時;
6、麵糰是原來的二倍大小,手指蘸麵粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;
7、麵糰取出放在揉麵墊上,稱重分成4等分,分別滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;
8、將每個麵糰搓成細長條,一端捏嚴;
9、編成四股辮更加立體,步驟有些多,可以看我以前的辮子麵包食譜,或者網上搜索相關視訊;
10、盤成一個圓環,介面捏嚴,放在不粘烤盤內,油布可以不鋪,放在溫暖溼潤處進行二次發酵,也可以放在烤箱中,35度左右,放一碗溫水;
11、待麵糰是原來的1.5-2倍大小時,表面刷一層蛋液,再撒一些杏仁片,送到預熱好的烤箱中層,180度上下火,20分鐘,出爐後移到晾架上,涼後可切片食用或者入袋封存。
小竅門
1.四股辮相比3股辮立體感更強,如果不會編,可以直接3股辮,甚至2股辮都可以,重要的是配方還有揉麵、發酵。
2.如果用市售的杯裝酸奶,因為濃度不一樣,可以先按麵粉重量的75%的量試一試,用量需要調整,具體還要看麵糰的狀態。
3.烤的時間和溫度根據自家烤箱的情況來調整。
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