紅絲絨奧利奧奶油卷的做法,紅絲絨奧利奧奶油卷怎麼做
食材明細
紅絲絨奧利奧奶油卷的做法步驟
1、牛奶與玉米油混合充分攪打至乳化。
2、篩入低粉Z字攪拌至順滑後加入蛋黃、紅絲絨精華攪拌至無顆粒。
3、蛋白中加入適量檸檬汁或者白醋,分3次加入白砂糖打發至大彎溝。
4、取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、將蛋黃糊全部倒入到蛋白中,翻拌均勻。
6、28寸烤盤中放置油布或者油紙,將蛋糊倒入後抹平表面,輕震模具震出大氣泡。
7、這次用的是美的S5燃卡,這款烤箱可以在美的“美居”中通過手機設定DIY食譜,第一段選擇熱風烘烤140度時長15分鐘,第二階段150度時長5-8分鐘,第二階段的時間要根據蛋糕胚的實際情況調節,這款烤箱可以在烘烤過程中直接調節時長(平爐150度左右烘烤22分鐘左右)。
8、出爐脫模,靜置一會兒撕掉油紙。
9、淡奶油打發後,加入奧利奧碎,塗於蛋糕胚上,中間偏下一點點的位置,淡奶油要呈小山型。
10、利用油紙和一根擀麵裝,將蛋糕胚捲起。放入冰箱冷藏。
小竅門
配方中的雞蛋,儘量選擇55克以上的,圖片中的雞蛋克數較小,厚度稍薄,55克的雞蛋,厚度會更好。
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