棗泥月餅的做法,棗泥月餅怎麼做
“紅棗不但是美味果品,還是滋補良藥,有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效。幹棗含糖55%-80%,熱量大,可以代糧,歷史上常作救災之用。其維生素C含量在水果中名列前茅,比蘋果、桃子等高100倍左右,維生素P的含量也是百果之冠,人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每一百克乾紅棗可產熱量約1200-1300千焦,接近於葡萄乾,而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。所以,人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。這款棗泥月餅,是專門為貧血孕媽所製作的,既可以一嘗月餅的美味,又可以強化肝功能,補足血液哦!”
食材明細
棗泥月餅的做法步驟
1、紅棗洗淨後,擦乾水,去核。
2、放入蒸鍋中,水開後大火蒸15分鐘。
3、將蒸熟的紅棗放入料理機,加入半飯碗清水,攪打成棗泥,打好的棗泥倒入炒鍋中。
4、分兩次倒入玉米油,每次都要炒均勻吸收後再加下一次。
5、油全部加入後,倒入所有的木糖醇,繼續中火翻炒。
6、炒至水份七成乾的時候,加入糯米粉,翻炒均勻。
7、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態,翻動時能整體挪動即可,裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。
8、製作月餅皮:將轉化糖漿,玉米油,梘水混合拌均勻。
9、篩入中筋粉和奶粉的混合物。
10、翻拌均勻後裝入保鮮袋,室溫鬆弛1-2個小時再包月餅。
11、50克的月餅模,現在用來製作60克的月餅,其中月餅皮20克,餡料40克一份。
12、將麵糰壓開後包裹好餡料,滾圓,拍粉,放入模具中。
13、印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。
14、在月餅表面噴灑少許清水,放入預熱好的烤箱中層,上下火210度烘烤8分鐘定型。
15、取出,表面刷上一層蛋黃水(1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻),放入繼續210度烘烤5分鐘。
16、然後取出刷上第二次蛋黃水,然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。
小竅門
1、剛烤好的月餅,皮比較乾硬,建議回油一兩天後再食用。回油後的月餅皮軟光亮,口感和賣相都更好。
2、此方數量:60克的月餅20個。
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