蜂蜜棗泥核桃月餅的做法,蜂蜜棗泥核桃月餅怎麼做
“這款月餅沒有用轉化糖漿,而用蜂蜜代替。我的烤盤只能放20塊50g的月餅,所以我的配方全是按照20塊的量配伍的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蜂蜜棗泥核桃月餅的做法步驟
1、紅棗清洗乾淨,用清水泡軟,扒出棗核。棗核上還帶有少量果肉,不要扔掉,下個菜譜我們分享棗核茶。
2、將去掉棗核的果肉放入盆內,上籠蒸30分鐘左右。
3、將蒸熟的棗子放入破壁機中,在不影響機器運轉的情況下,儘量少加水,可減少炒制的時間。
4、小火不停地翻炒,分次加入玉米油。
5、炒至不粘鏟子就可以了。儘量多炒一會兒,稍硬一點的棗泥更容易包。
6、核桃仁放入烤盤,上下火130度烤10分鐘左右,取出晾涼。有條件的可提前將皮剝掉。
7、將核桃仁用力攥破,但不要太碎。
8、稱重。每個重30g。搓圓。案板上放少許麵粉,放止粘連。下面製作餅皮。
9、取一大碗,放140g蜂蜜,50g玉米油,5g梘水。
10、倒入200g普通麵粉。
11、用矽膠刀反覆翻壓,值到沒有乾粉。
12、放入保鮮袋稱重,391.5g。20g的餅皮做到20個,少了8.5g。沒關係,下劑子時每個剋扣0.5g就行了。
13、全部準備完畢,準備包了。
14、取餅皮放左手心,輕輕按壓,放入餡料,然後輕輕向上推擠。
15、緩緩收口。這是個熟練的過程,慢慢的就會掌握訣竅。
16、將包好的月餅輕輕搓圓,滾上一層面粉,再輕輕搓一下,放入模具中,輕鬆脫膜。
17、噴上水霧防裂。
18、烤箱200度上下火預計5分鐘,放入烤盤,烤5分鐘取出。
19、刷上蛋黃液。一個蛋黃加一小勺清水,攪拌均勻,撇去浮沫。
20、再次放入烤箱中,175度烤15分鐘。取出晾涼。
21、成品。
小竅門
1.炒棗泥用小火慢炒,小心濺傷。儘量炒幹一點,方便包皮。太軟的餡料會讓你頭疼。
2.蜂蜜、玉米油、梘水要充分攪拌均勻,再放入麵粉。
3.涮蛋黃液時最好用毛刷,在碗邊刮掉多餘的蛋液,只刷紋路部分。並不是越多越好。
4.蛋黃加水打勻後會產生小汽泡,要用小勺打幹淨。
5.小小細節會決定成敗。
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